剝西紅柿皮可通過(guò)開(kāi)水燙法、冷凍法、火烤法、刮皮刀法、微波加熱法五種方式實(shí)現，處理后口感更細膩且保留營(yíng)養。

1、開(kāi)水燙法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡10秒后撈出，立即投入冰水冷卻。熱脹冷縮原理使表皮與果肉分離，輕松撕下完整果皮。此方法適合制作涼拌番茄或番茄醬，能最大限度保留維生素C和番茄紅素。

2、冷凍法：

西紅柿洗凈后直接放入冷凍室2小時(shí)，取出后置于室溫5分鐘。冷凍使細胞壁結構改變，表皮收縮起皺，用手即可整片剝離。冷凍后的番茄更適合燉煮湯品，細胞破裂釋放更多鮮味物質(zhì)。

3、火烤法：

用叉子固定番茄在明火上快速翻轉烤制10秒，表皮受熱爆裂后即可撕除。高溫短時(shí)處理能鎖住汁液，特別適合制作西班牙冷湯或意面醬料，烤制產(chǎn)生的美拉德反應可增加風(fēng)味層次。

4、刮皮刀法：

選用鋸齒狀專(zhuān)用刮皮刀，沿西紅柿表面縱向輕刮整個(gè)表皮。這種方法對果肉損傷最小，適合需要保持完整形狀的釀制菜式，處理后的番茄細胞結構完整，煎炒時(shí)不易出水。

5、微波加熱法：

西紅柿表面扎孔后高火加熱30秒，蒸汽使表皮松動(dòng)。微波處理的番茄細胞壁軟化明顯，適合制作嬰幼兒輔食或果汁，加熱過(guò)程能激活更多抗氧化物質(zhì)溶出。

選擇成熟度適中的粉果番茄更易剝皮，表皮與果肉結合較松散。處理后建議盡快食用或冷藏保存，去皮番茄接觸空氣易氧化，可淋少量橄欖油隔絕氧氣。搭配羅勒、牛至等香草能提升風(fēng)味，避免與黃瓜同食以免影響維生素吸收。日?？蓪⑷テし雅c洋蔥、彩椒制成預制菜冷凍保存，方便快速制作地中海風(fēng)味菜肴。