蓮藕去皮后易氧化變黑，保存需隔絕空氣并保持低溫，可采用冷藏、浸泡、真空、鹽漬、冷凍五種方法。

1、冷藏法：

去皮蓮藕用保鮮膜包裹嚴實(shí)，阻斷空氣接觸表面，放入4℃冰箱冷藏層。保鮮膜需完全貼合藕身不留空隙，可維持2-3天不褐變。若切塊后保存，建議先焯水30秒滅活氧化酶。

2、清水浸泡：

將去皮蓮藕完全浸沒(méi)于清水中，水中添加少量白醋500ml水兌5ml醋，醋酸環(huán)境能抑制多酚氧化酶活性。需每日換水并冷藏保存，最長(cháng)可保鮮5天，適合短期烹飪需求。

3、真空處理：

使用家用真空機抽除包裝袋內空氣，密封后冷藏。真空環(huán)境徹底隔絕氧氣，配合低溫可保鮮1周以上。注意真空前需擦干表面水分，避免滋生厭氧菌。

4、鹽漬保存：

去皮蓮藕切片后按重量3%比例撒鹽拌勻，靜置10分鐘滲出水分后裝罐，表面覆蓋一層食鹽密封。高鹽環(huán)境抑制微生物，冷藏可存2周，食用前需充分漂洗脫鹽。

5、冷凍儲存：

去皮蓮藕切塊焯水1分鐘，瀝干后平鋪冷凍2小時(shí)定型，再裝入密封袋抽真空冷凍。-18℃下可存2個(gè)月，解凍后口感稍軟，適合燉煮類(lèi)菜肴。

日常保存去皮蓮藕需注意預處理方式，焯水或醋泡能有效延緩褐變。冷凍保存的蓮藕建議直接烹飪不需解凍，避免細胞破裂出水。搭配胡蘿卜、木耳等耐儲食材制作雜燴，可提升營(yíng)養利用率。運動(dòng)后補充蓮藕鉀元素有助于電解質(zhì)平衡，但腎功能異常者需控制攝入量。