新鮮黃豆芽保存需控制水分與溫度，冷藏保存、真空處理、焯水冷凍、避光干燥、定期換水是常用方法。

1、冷藏保存：

黃豆芽呼吸作用旺盛易腐壞，需裝入保鮮袋排出空氣后扎緊。冰箱4℃冷藏可延緩變質(zhì)，袋內墊廚房紙吸收冷凝水，每日更換紙張避免積水。保存期約2-3天，出現黏滑感立即丟棄。

2、真空處理：

使用真空密封機抽離包裝內氧氣，抑制微生物繁殖。分裝為單次食用量避免反復開(kāi)封，真空狀態(tài)下冷藏可延長(cháng)至5天。注意檢查包裝是否漏氣，豆芽變色發(fā)酸需停止食用。

3、焯水冷凍：

沸水中加鹽焯燙30秒滅活酶類(lèi)，撈出浸冰水保持脆度。瀝干后按份裝袋冷凍，-18℃可存1個(gè)月。解凍后適合炒制或煮湯，口感較新鮮稍軟但仍保留營(yíng)養。

4、避光干燥：

黃豆芽見(jiàn)光易纖維化，用不透光容器盛裝并覆蓋濕布。存放陰涼處每日沖洗1次，水溫不超過(guò)20℃。此法適合短期存放12小時(shí)內，適合攤販展示銷(xiāo)售使用。

5、定期換水：

水培保存時(shí)使用涼開(kāi)水，水位淹沒(méi)根部1cm即可。每日換水并修剪變褐根系，添加少量維生素C片延緩氧化。室溫下可維持1-2天，適合繼續培育發(fā)芽的保存方式。

黃豆芽含豐富維生素C與膳食纖維，保存期間營(yíng)養會(huì )逐步流失，建議盡快食用。烹飪前用流水沖洗去除表面細菌，涼拌需沸水焯燙10秒。搭配胡蘿卜絲清炒可促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收，與豆腐同煮能提高蛋白質(zhì)利用率。避免與豬肝同食影響銅元素吸收，脾胃虛寒者可加姜片平衡寒性。日常儲存量不超過(guò)三天用量，冷凍保存者建議標注日期分批取用。