鑒別陳醋品質(zhì)主要從色澤、氣味、口感、粘稠度、沉淀物五個(gè)維度判斷。優(yōu)質(zhì)陳醋具有琥珀色光澤、醇厚酸香、綿柔回甘、掛壁均勻、無(wú)雜質(zhì)沉淀等特征。

1、色澤：

優(yōu)質(zhì)陳醋呈現透亮的琥珀色或紅棕色，搖晃瓶身時(shí)液體清澈無(wú)渾濁。劣質(zhì)醋顏色發(fā)暗或過(guò)于鮮艷，可能添加焦糖色素。自然發(fā)酵的陳醋會(huì )隨存放時(shí)間延長(cháng)逐漸加深色澤，但始終保持通透感。

2、氣味：

正宗陳醋開(kāi)瓶后散發(fā)濃郁醇厚的發(fā)酵酸香，帶有糧食原料的焦糊香。劣質(zhì)醋氣味刺鼻或有明顯醋酸味，部分摻假產(chǎn)品會(huì )添加香精掩蓋異味?？蓪⑸倭看椎卧谑直炒隉岷舐勎?，純糧釀造的香氣更持久。

3、口感：

優(yōu)質(zhì)陳醋入口酸味柔和，回味甘甜綿長(cháng)，喉嚨無(wú)灼燒感。劣質(zhì)醋酸味尖銳刺激，可能帶有苦澀或咸味?？扇∩倭亢?秒，純糧釀造醋的酸味會(huì )緩慢釋放，勾兌醋的酸味會(huì )快速沖擊味蕾。

4、粘稠度：

將陳醋沿杯壁緩慢傾倒，優(yōu)質(zhì)醋液會(huì )形成均勻掛壁，流動(dòng)速度較慢。勾兌醋質(zhì)地稀薄如水，掛壁迅速消失。這是因為糧食發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸、多糖等物質(zhì)會(huì )增加液體粘度。

5、沉淀物：

傳統固態(tài)發(fā)酵的陳醋瓶底可能有少量蛋白質(zhì)沉淀，屬于正?，F象。但出現絮狀懸浮物、黑色顆?；蜻^(guò)量沉淀則可能變質(zhì)。需注意沉淀物搖晃后是否溶解，不溶解的雜質(zhì)多為生產(chǎn)過(guò)濾不徹底所致。

日常選購建議查看產(chǎn)品執行標準，認準GB/T18187固態(tài)發(fā)酵標識。存放時(shí)應避光密封，純糧釀造陳醋久置可能出現"醋蛾"醋酸菌膜，過(guò)濾后不影響食用。搭配姜絲或蜂蜜飲用可緩解胃部刺激，烹飪時(shí)高溫會(huì )減弱部分酸味，涼拌菜建議選擇酸度4.5度以上的陳醋提鮮。適量食用陳醋有助于促進(jìn)消化液分泌，但胃酸過(guò)多者需控制攝入量。