切開(kāi)的山藥保存需隔絕氧化和水分流失，可采用冷藏法、冷凍法、鹽水浸泡法、真空密封法及埋沙法五種方式。

1、冷藏法：

山藥切開(kāi)后接觸空氣易氧化變黑，需用保鮮膜緊密包裹切口。將處理好的山藥放入保鮮盒，置于冰箱4℃冷藏層可保存3-5天。注意避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果同放，會(huì )加速腐敗。若表面出現黏液需立即丟棄。

2、冷凍法：

去皮切塊的山藥經(jīng)沸水焯燙1分鐘后瀝干，分裝進(jìn)密封袋排出空氣。-18℃冷凍可存2個(gè)月，解凍后適合燉煮。冷凍會(huì )導致質(zhì)地變粉，不宜涼拌。建議按每次用量分裝，避免反復解凍。

3、鹽水浸泡：

將切塊山藥浸泡在3%濃度鹽水中，水面完全沒(méi)過(guò)食材。鹽水能抑制多酚氧化酶活性，減緩褐變速度。冷藏條件下每日換水可保存4天，適合短期使用。烹飪前需用清水沖洗3遍去鹽分。

4、真空密封：

采用真空機抽除包裝袋內空氣，使山藥處于無(wú)氧環(huán)境。此法可冷藏保存7-10天，營(yíng)養流失最少。注意檢查真空袋是否漏氣，出現脹袋需立即處理。真空包裝的山藥可直接蒸煮無(wú)需解凍。

5、埋沙法：

傳統保存法適用于帶皮山藥，用干燥河沙完全覆蓋山藥塊，置于陰涼通風(fēng)處。沙子吸附水分并維持恒溫，可保鮮15-20天。需每周檢查沙土濕度，過(guò)濕需更換。取用后剩余部分要重新埋沙密封。

日常保存時(shí)可搭配飲食調理，山藥搭配枸杞紅棗煮粥能健脾，與排骨燉湯可補氣。運動(dòng)后食用山藥薏仁羹幫助恢復體力。儲存期間定期檢查變質(zhì)情況，出現霉斑或酸味立即丟棄。未切開(kāi)完整山藥置于紙箱陰涼處可存1個(gè)月，溫度需保持在10-15℃之間。