食用隔夜木耳可能引發(fā)中毒反應，主要風(fēng)險來(lái)自細菌繁殖和米酵菌酸毒素，需立即停止食用并觀(guān)察癥狀。

1、細菌污染：

木耳泡發(fā)后成為高蛋白培養基，常溫存放超過(guò)4小時(shí)易滋生椰毒假單胞菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，常規烹飪無(wú)法破壞。中毒表現為惡心嘔吐，需催吐后就醫洗胃，重癥需血液凈化治療。

2、毒素蓄積：

隔夜存放過(guò)程中，木耳自身含有的卟啉類(lèi)物質(zhì)可能轉化為光敏毒素。食用后24小時(shí)內接觸陽(yáng)光會(huì )引發(fā)日光性皮炎，出現皮膚紅腫瘙癢。建議口服抗組胺藥氯雷他定，外用爐甘石洗劑緩解癥狀。

3、消化紊亂：

變質(zhì)木耳中的腐敗物質(zhì)刺激胃腸黏膜，導致腹痛腹瀉?？煞妹擅撌⑽蕉舅?，配合口服補液鹽防脫水。若便血或發(fā)熱超過(guò)38.5℃，需進(jìn)行糞便常規檢查排除菌痢。

4、過(guò)敏反應：

部分人群對變質(zhì)木耳的組胺類(lèi)物質(zhì)敏感，可能出現喉頭水腫等急性過(guò)敏。立即舌下含服氯苯那敏，嚴重者皮下注射腎上腺素。既往有食物過(guò)敏史者應避免食用泡發(fā)超2小時(shí)的木耳。

5、營(yíng)養流失：

長(cháng)時(shí)間浸泡使木耳水溶性維生素B族流失，多糖類(lèi)活性物質(zhì)降解。新鮮泡發(fā)的木耳建議冷水浸泡不超過(guò)4小時(shí)，冷藏保存需瀝干水分并覆蓋保鮮膜，24小時(shí)內食用完畢。

日常飲食中需注意木耳現泡現吃，泡發(fā)容器需用沸水消毒。出現中毒癥狀后應禁食8小時(shí)，恢復期選擇低渣飲食如小米粥、藕粉。搭配維生素C含量高的獼猴桃或草莓促進(jìn)毒素代謝，避免同期食用海鮮等高蛋白食物加重肝腎負擔。保持適量有氧運動(dòng)如快走30分鐘/日，加速體內殘留毒素排出。