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隔夜木耳可以吃嗎

病情描述:
隔夜木耳可以吃嗎
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劉正新 主任醫師 去掛號
首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院 三甲 消化內科

隔夜木耳不建議食用。隔夜木耳可能因儲存不當導致細菌滋生、亞硝酸鹽含量增加、營(yíng)養成分流失、變質(zhì)風(fēng)險升高等問(wèn)題。

1. 細菌滋生

木耳富含蛋白質(zhì)和水分，常溫存放易滋生細菌，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需充分加熱。

2. 亞硝酸鹽增加

蔬菜類(lèi)食材久置后亞硝酸鹽含量可能上升，建議現泡現吃，避免隔夜存放。

3. 營(yíng)養流失

水發(fā)木耳長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致水溶性維生素流失，泡發(fā)時(shí)間建議控制在4小時(shí)內。

4. 變質(zhì)風(fēng)險

木耳變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，表現為黏液增多或異味，發(fā)現異常應立即丟棄。

建議每次按需泡發(fā)木耳，常溫放置不超過(guò)8小時(shí)，冷藏保存需密封并盡快食用，出現異味或黏滑感時(shí)禁止食用。

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