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　隔夜菜吃了會(huì )致癌嗎？

病情描述:
自從聽(tīng)說(shuō)隔夜菜會(huì )致癌后，我都沒(méi)敢吃過(guò)隔夜菜，可是，隔夜菜吃了會(huì )致癌嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科
“隔夜菜”因蔬菜種類(lèi)的不同，在保存不當、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過(guò)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物———亞硝胺。同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康并不會(huì )構成實(shí)質(zhì)的影響。
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