大蝦一般煮3-5分鐘口感最佳，具體時(shí)間受蝦的大小、新鮮度、烹飪方式等因素影響。

1、蝦的大?。?/h3>

小體型蝦如基圍蝦沸水下鍋煮2-3分鐘即可，蝦殼變紅、尾部彎曲即熟透；中大型蝦如對蝦需4-5分鐘，若帶殼煮可延長(cháng)30秒。蝦體越大，肉質(zhì)纖維越粗，適當延長(cháng)時(shí)間可避免中心夾生。

2、新鮮程度：

活蝦肉質(zhì)緊實(shí)，沸水煮3分鐘即熟；冰鮮蝦因細胞脫水需增加1分鐘；冷凍蝦建議解凍后烹飪，否則需延長(cháng)至6-7分鐘。新鮮蝦煮熟后呈自然彎曲狀，若蝦體僵直可能存放過(guò)久。

3、烹飪方式：

白灼蝦需全程大火保持水沸騰，3分鐘撈出過(guò)冰水更彈牙；油燜蝦先煎后燜總時(shí)長(cháng)控制在5分鐘內；蒸制時(shí)中火8-10分鐘，蒸汽穿透力更強。帶殼烹飪能更好鎖住鮮味，但需比去殼蝦多煮1分鐘。

4、火力控制：

電磁爐建議1800W以上功率，明火保持湯面持續翻滾。水蝦比例至少3：1，水量不足會(huì )導致溫度驟降。煮制過(guò)程中不宜頻繁翻動(dòng)，避免蝦頭脫落或肉質(zhì)松散。

5、成熟判斷：

蝦殼變紅僅是初步標準，更準確的方法是觀(guān)察蝦肉透明度：生蝦肉呈半透明狀，完全熟透后呈不透明的白色。用筷子輕戳蝦背最厚處，能輕松穿透且無(wú)黏液滲出即為全熟。

中醫膳食養生角度，蝦性溫味甘，含豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，建議搭配紫蘇葉、生姜同煮以中和寒性。新鮮海蝦可保留蝦頭煮制，蝦青素等活性成分更易析出。術(shù)后體虛者宜將蝦仁剁碎入粥，配合山藥、芡實(shí)健脾。痛風(fēng)患者應控制食用量，避免與啤酒同食。烹飪后的蝦湯可加入冬瓜、蘿卜同燉，既提升鮮味又利水滲濕。