炸面和花生米的關(guān)鍵在于油溫控制和預處理，主要方法有低溫預炸定型、中高溫復炸酥脆、瀝油冷卻保存。

1、選材處理：

選擇寬面或細面需根據口感需求，寬面需先煮至七分熟后過(guò)冷水防粘連?；ㄉ捉ㄗh選用紅皮小粒品種，提前用鹽水浸泡20分鐘可增強酥脆度，晾干后去除殘留水分。

2、油溫控制：

初次炸制使用150℃低溫，面條分散下鍋避免結塊，花生米需冷油下鍋緩慢升溫。復炸時(shí)提升至180℃，面條炸至金黃立即撈出，花生米出現密集爆裂聲時(shí)關(guān)火。

3、炸制技巧：

面條入油前可拌入少量淀粉防止吸油，用漏勺持續翻動(dòng)保證受熱均勻?；ㄉ渍ㄖ七^(guò)程保持小火，待顏色呈淺琥珀色時(shí)迅速離火，利用余溫完成最后熟化。

4、調味時(shí)機：

炸好的面條應在微溫時(shí)撒椒鹽或糖粉調味，高溫狀態(tài)易使調料融化附著(zhù)不均?；ㄉ壮鲥伜蟪脽釃姙拙瓶裳娱L(cháng)保質(zhì)期，完全冷卻后再加細鹽搖晃入味。

5、儲存方法：

徹底冷卻后密封保存，面條可加食品干燥劑防潮，花生米建議分裝冷凍。復熱時(shí)用空氣炸鍋160℃加熱3分鐘可恢復酥脆，避免微波加熱導致回軟。

炸制后的面食和堅果建議搭配新鮮蔬菜沙拉食用，其中富含的維生素C能促進(jìn)油脂代謝。每周食用量控制在200克以?xún)?，高血壓患者可用花椒粉替代食鹽調味。保存時(shí)注意隔絕氧氣和光照，使用真空容器可延長(cháng)脆度保持時(shí)間至2周。日常飲食中可配合飲用山楂茶或普洱茶，幫助分解食物中的飽和脂肪酸。