河蟹蒸制時(shí)間通常需要15-20分鐘，具體時(shí)長(cháng)取決于河蟹大小與蒸制工具火力。

個(gè)體重量約100克的小型河蟹在水沸后蒸15分鐘即可熟透，此時(shí)蟹殼呈現橙紅色且蟹肉凝固。若使用傳統竹制蒸籠，蒸汽穿透力較強可使時(shí)間適當縮短。重量達到150克的中等河蟹需要18分鐘蒸制，透過(guò)鍋蓋可見(jiàn)蟹殼表面均勻泛紅。重量超過(guò)200克的大型河蟹需完整蒸滿(mǎn)20分鐘，用筷子輕戳蟹腹無(wú)汁液滲出即為成熟標志。蒸制過(guò)程中保持中大火力持續供給蒸汽，避免中途開(kāi)蓋導致溫度驟降。蒸架與鍋底需保持足夠距離防止沸水直接接觸蟹體，蒸鍋容量與河蟹擺放密度也會(huì )影響熱力傳導效率。

蒸制前應將活蟹刷洗干凈并用棉繩固定蟹腳，冷水上鍋可使河蟹隨水溫升高均勻受熱。蒸熟后關(guān)火燜2分鐘可使蟹肉更加緊實(shí)，趁熱食用時(shí)搭配姜醋汁既能祛寒又能提鮮。剩余河蟹須冷藏保存并在24小時(shí)內食用完畢，再次食用前需徹底加熱。若發(fā)現蟹殼有破損或蟹腿脫落應延長(cháng)蒸制時(shí)間3-5分鐘，確保完全殺滅寄生蟲(chóng)與細菌。