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吃河蟹的時(shí)候要注意什么？

患者：女，26歲

病情描述:
準備明天和朋友一起去吃河蟹，吃河蟹的時(shí)候要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃河蟹時(shí)需注意新鮮度、烹飪方式、食用部位、過(guò)敏風(fēng)險及特殊人群限制。河蟹營(yíng)養豐富但可能攜帶寄生蟲(chóng)或引發(fā)過(guò)敏，正確處理可降低健康風(fēng)險。

1、新鮮度

選購河蟹時(shí)需觀(guān)察外殼是否完整有光澤，按壓腹部應堅硬無(wú)凹陷。死亡超過(guò)2小時(shí)的河蟹易滋生細菌并產(chǎn)生組胺，食用后可能導致嘔吐腹瀉。建議購買(mǎi)活蟹后立即烹飪，暫存時(shí)可置于陰涼濕潤環(huán)境但不超過(guò)6小時(shí)。若發(fā)現蟹腿脫落或散發(fā)異味則不可食用。

2、烹飪方式

河蟹需徹底加熱至殼變紅、蟹黃凝固，持續煮沸15-20分鐘可殺滅肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。醉蟹等生腌做法存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險，孕婦及免疫力低下者應避免。蒸制時(shí)建議腹部朝上放置防止蟹黃流失，烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙中的泥沙。

3、食用部位

蟹胃、蟹腮、蟹心等器官可能積累重金屬和代謝廢物，需去除后再食用。蟹腸內含排泄物應沿蟹臍部位剔除，蟹殼邊緣的三角形蟹胃需用勺柄挑出。蟹黃和蟹膏膽固醇含量較高，高血脂人群應控制攝入量。

4、過(guò)敏風(fēng)險

河蟹屬于高致敏食物，首次食用者建議少量嘗試。過(guò)敏體質(zhì)者可能出現皮膚瘙癢、喉頭水腫等癥狀，嚴重時(shí)可導致過(guò)敏性休克。食用后出現口唇麻木或皮疹應立即停止進(jìn)食，既往有海鮮過(guò)敏史者應避免食用。

5、特殊人群

痛風(fēng)患者需限制食用，每100克蟹肉含嘌呤約80-150毫克。孕婦應選擇完全熟透的蟹肉且每日不超過(guò)200克，避免攝入可能存在的李斯特菌。兒童應在成人監護下食用，防止蟹殼碎片卡喉，消化不良者建議佐以姜醋幫助消化。

食用河蟹后可飲用姜茶暖胃，避免同時(shí)進(jìn)食柿子等富含鞣酸的水果以防消化不良。剩余蟹肉需冷藏保存并在24小時(shí)內食用完畢，再次食用前需充分加熱。若出現持續腹痛、發(fā)熱等食物中毒癥狀，應及時(shí)就醫并進(jìn)行大便常規檢查。日常儲存活蟹時(shí)可用濕毛巾覆蓋保持濕潤，但不宜浸泡水中導致缺氧死亡。

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