現代味精主要通過(guò)微生物發(fā)酵法從玉米、小麥等糧食中提煉谷氨酸鈉制成。傳統的水解法已基本被淘汰，目前工業(yè)化生產(chǎn)主要采用淀粉或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、提取、結晶等工藝獲得高純度谷氨酸鈉。

玉米淀粉或甘蔗糖蜜經(jīng)過(guò)高溫液化后，加入谷氨酸生產(chǎn)菌種進(jìn)行發(fā)酵。在適宜溫度下菌種將糖類(lèi)轉化為谷氨酸，發(fā)酵液經(jīng)過(guò)過(guò)濾去除菌體后，通過(guò)離子交換樹(shù)脂提取谷氨酸，再與氫氧化鈉反應生成谷氨酸鈉溶液。該溶液經(jīng)活性炭脫色、濃縮結晶、離心分離、干燥等工序，最終得到純度超過(guò)99%的白色晶體味精。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程嚴格執行食品安全標準，不使用化學(xué)合成方法，發(fā)酵菌種也不含轉基因成分。

味精的主要成分谷氨酸鈉是人體必需氨基酸谷氨酸的鈉鹽，存在于天然食材如海帶、番茄中?，F代工藝通過(guò)生物轉化完整保留其鮮味特性，與早期用鹽酸水解面筋的舊工藝有本質(zhì)區別。成品需符合國家食品安全標準GB/T8967-2007，對砷、鉛等重金屬指標有嚴格限定。合理使用時(shí)無(wú)須擔心安全性問(wèn)題，但高血壓患者應注意控制鈉攝入量。

日常使用味精建議在菜肴出鍋前加入，高溫長(cháng)時(shí)間烹煮可能降低鮮味。儲存時(shí)需密封防潮，避免結塊影響溶解性。對谷氨酸鈉敏感者可能出現頭痛等不適，此類(lèi)人群可選擇蘑菇、海帶等天然鮮味食材替代。合理搭配食鹽使用能有效減少鈉攝入總量。