花膠如何去腥 花膠腥味重好不好
我家里買(mǎi)了一些花膠，第一次燉的時(shí)候發(fā)現它的腥味很重，家里人都不是很能接受，想花膠要如何去腥？
源頭去腥法
仔細觀(guān)察花膠時(shí)，會(huì )發(fā)現花膠里面有一絲絲的黃油，花膠的腥味主要就是由它散發(fā)出來(lái)的，將花膠泡發(fā)后，用清水將里面的黃油清洗干凈，然后繼續浸泡8-10小時(shí)左右，這樣就可以較好的去除花膠中的腥味。
蔥姜去腥法
蔥和生姜味道辛辣刺激，氣味濃厚，兩者均含有揮發(fā)性的有機物，可以刺激食欲，很好的掩蓋食材的腥味。
1、將鍋中放入清水，煮開(kāi)，然后加入適量蔥蒜。
2、將泡發(fā)好的花膠放入鍋中。
3、焯5分鐘左右，然后關(guān)火，待水溫自然冷卻后將花膠撈出。
4、將花膠過(guò)涼水后，再進(jìn)行燉煮即可。
料酒去腥法
料酒中含有乙醇，它是一種有機溶劑，可以溶解萃取出花膠中的腥味物質(zhì)，能在一定程度上幫助去除花膠中的腥味，所以在燉煮花膠時(shí)，可以適量在花膠湯中放一些料酒一起燉煮。
山楂去腥法
山楂中含有豐富的有機酸，不僅可以促進(jìn)消化，還有解膩去腥的作用，所以在燉煮花膠的時(shí)候，可以根據食材的量適當放一些山楂，能較好的幫助去除花膠中的腥味。
紅棗當歸去腥法
紅棗、桂圓、當歸等藥食同源的藥材不僅具有較高的藥用價(jià)值，而且本身的氣味也比較濃厚在燉花膠時(shí)放入適量的紅棗、當歸、桂圓等食材，不僅可以增加花膠湯的口感，增強營(yíng)養，還能很好的掩蓋花膠的腥味。
花膠腥味重好不好
腥味較輕的比較好。
花膠是魚(yú)鰾的干制品，所以會(huì )帶有一定的腥味，但是如果花膠腥味比較重的話(huà)花膠的年份較小或者干燥程度不夠，一般陳年花膠或比較干燥的花膠，腥味都是比較淡的。
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