在生活中，只知道食物不會(huì)中毒，蘑菇食物吃錯(cuò)了，容易中毒，但我們不認(rèn)為很多東西可能中毒，與我們的身體密切相關(guān)，如肉毒梭菌食物中毒，這需要仔細(xì)了解，是什么因素導(dǎo)致中毒，在什么情況下會(huì)中毒？

病原

肉毒梭菌(C．botulinum)食物中毒是由肉毒桿菌梭菌產(chǎn)生的外毒素(exotoxin)即肉毒毒素(botulinumtoxin)所引起。

病原菌肉毒梭菌是革蘭氏染色陽(yáng)性、厭氧、短粗桿菌，在20-25℃下形成橢圓形、厚于菌體的芽胞。當(dāng)pH低于4．5或大于9．0時(shí)，或當(dāng)環(huán)境溫度低于15時(shí)。當(dāng)C或超過55℃時(shí)，肉毒梭菌芽不能繁殖或產(chǎn)生毒素。肉毒梭菌芽胞抵抗力強(qiáng)，需要高壓蒸氣121。C30分鐘，或180℃干熱5～殺死它需要15分鐘，或者濕熱100℃5小時(shí)。

肉毒桿菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，其毒性是氰化鉀的1萬倍，對(duì)人的死亡量約為0．1型肚g。肉毒桿菌毒素根據(jù)產(chǎn)生的毒素的抗原性分為A、B、Ca、CB、D、E、F、G共8型，A引起人類中毒、B、E、F共4型。其中A、B型是最常見的。中國(guó)報(bào)道的肉毒中毒多為A型，其次是B型、E型。

與其他典型的外部毒素不同，肉毒桿菌毒素不是由活的細(xì)菌釋放的，而是在活的肉毒桿菌梭菌細(xì)胞漿中產(chǎn)生無毒的毒素前體，這是一種由神經(jīng)毒素亞單位和一到幾個(gè)非毒素亞單位組成的復(fù)合物。細(xì)菌死亡自溶后，復(fù)合毒素前體物釋放，對(duì)熱不穩(wěn)定，75～850c加熱5～15分鐘，或100℃加熱1分鐘，損壞。隨著食物進(jìn)入胃，復(fù)合肉毒桿菌毒素可以抵抗胃酸和酶的消化，進(jìn)入小腸，被小腸胰蛋白酶分解，pH值高

與其他典型的外部毒素不同，肉毒桿菌毒素不是由活的細(xì)菌釋放的，而是在活的肉毒桿菌梭菌細(xì)胞漿中產(chǎn)生無毒的毒素前體，這是一種由神經(jīng)毒素亞單位和一到幾個(gè)非毒素亞單位組成的復(fù)合物。

細(xì)菌死亡自溶后，復(fù)合毒素前體物釋放，對(duì)熱不穩(wěn)定，75～85℃加熱5～15分鐘，或100℃加熱1分鐘。肉毒桿菌毒素的復(fù)合形式可以抵抗胃酸和酶的消化，進(jìn)入小腸，被小腸胰蛋白酶分解，神經(jīng)毒素在高pH環(huán)境中分離，并被小腸吸收到血液中。