鮮奶可以加熱，但需要控制溫度在適宜范圍內(nèi)。

鮮奶加熱到溫?zé)釥顟B(tài)有助于提升口感，尤其在天氣較冷時(shí)飲用更為舒適。溫?zé)狨r奶不會破壞其中的主要營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)和脂肪依然能夠被人體吸收利用。溫?zé)狨r奶可以促進(jìn)鈣質(zhì)的溶解，提高鈣的吸收效率。溫?zé)狨r奶能夠殺滅部分細(xì)菌，降低飲用后出現(xiàn)胃腸不適的概率。鮮奶加熱后部分維生素會有所損失，但整體營養(yǎng)價(jià)值依然較高。鮮奶加熱后乳糖成分不會發(fā)生變化，乳糖不耐受人群飲用后仍可能出現(xiàn)腹脹等癥狀。鮮奶加熱后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會發(fā)生輕微改變，但不會影響消化吸收。鮮奶加熱后脂肪球會分散，使奶液顯得更加均勻。鮮奶加熱后部分水溶性維生素如維生素B群會有一定流失。鮮奶加熱時(shí)應(yīng)當(dāng)避免使用微波爐快速加熱，防止局部過熱造成營養(yǎng)破壞。

鮮奶加熱時(shí)溫度過高會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固，形成不易消化的凝結(jié)物。高溫加熱會使乳糖發(fā)生焦化，產(chǎn)生褐色物質(zhì)并影響口感。持續(xù)沸騰會破壞鮮奶中的維生素C和部分B族維生素，降低其營養(yǎng)價(jià)值。長時(shí)間高溫加熱會使鮮奶中的脂肪氧化，產(chǎn)生不良?xì)馕?。高溫加熱會破壞鮮奶中的活性酶類，影響其生理功能。溫度過高時(shí)鮮奶中的鈣會與酪蛋白結(jié)合形成不易吸收的化合物。高溫加熱可能促使鮮奶中的膽固醇氧化，形成有害物質(zhì)。鮮奶加熱過度會導(dǎo)致水分蒸發(fā)過多，使奶液濃度升高。鮮奶加熱時(shí)與金屬容器接觸可能引發(fā)化學(xué)反應(yīng)，影響奶質(zhì)。鮮奶加熱后若放置時(shí)間過長，細(xì)菌可能重新滋生。鮮奶加熱后應(yīng)立即飲用，避免反復(fù)加熱造成營養(yǎng)進(jìn)一步損失。

鮮奶加熱時(shí)應(yīng)使用隔水加熱法，將鮮奶放入容器后置于熱水中緩慢升溫，控制溫度在40-50攝氏度之間較為理想。加熱過程中需要不斷攪拌，使鮮奶受熱均勻。鮮奶加熱后若表面形成奶皮，可以保留食用，其中含有豐富脂肪和蛋白質(zhì)。鮮奶加熱后可以搭配谷物食品一起食用，提高整體營養(yǎng)價(jià)值。鮮奶加熱后可以添加少量蜂蜜或糖調(diào)味，但不宜過多。鮮奶加熱后應(yīng)當(dāng)立即飲用，不宜長時(shí)間保存。鮮奶加熱后若出現(xiàn)分層或結(jié)塊現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)，不應(yīng)繼續(xù)飲用。鮮奶加熱時(shí)避免使用銅制或鐵制容器，防止金屬離子加速維生素破壞。鮮奶加熱前應(yīng)當(dāng)檢查是否新鮮，過期鮮奶加熱后仍可能引起食物中毒。鮮奶加熱后可以用于制作各種熱飲和甜品，增加飲食多樣性。日常存放鮮奶應(yīng)當(dāng)置于冰箱冷藏，保持低溫防止細(xì)菌繁殖。