蔬菜一般指與傳統蔬菜不同，在自然環(huán)境中無(wú)毒煮熟后可食用的草本植物。在困難時(shí)期，人們無(wú)能為力地選擇用蔬菜充饑?，F在物質(zhì)水平提高了，人們習慣了大魚(yú)的肉，偶爾想回到真實(shí)的地方，苦思甜菜嘗嘗，吃蔬菜成了新的健康飲食時(shí)尚。但是，你知道吃蔬菜有什么好處，應該怎樣安全健康地吃嗎？

中國營(yíng)養學(xué)家分析過(guò)近百種食用蔬菜，蔬菜營(yíng)養價(jià)值高，綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、核黃素等礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也高●飲食纖維豐富，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘

蔬菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃蔬菜可以預防和治療很多疾病。常見(jiàn)蔬菜荊菜、掃帚苗、苦菜、馬齒篩、灰灰菜、莧菜、魚(yú)腥草、蕨類(lèi)等，荊菜具有脾健胃、明目止血、利尿解毒的威菜具有清熱和降壓的作用，莧菜具有預防痢疾的作用，對胃和十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等疾病有效許多野菜在我國古代醫書(shū)和食療集中早有記載。

蔬菜烹飪重視保持野味，炒菜、涼拌、餡料、炒菜、煮菜、湯和生食，根據蔬菜的特點(diǎn)選擇烹飪方法很重要。

雖然野菜口味新鮮養生健康作用多多，但在食用時(shí)有幾點(diǎn)必須注意：

1、 不認識或易認錯的不吃。

有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，甚至會(huì )有毒。

2。不采路邊的蔬菜。

路邊的野花不要采，蔬菜也一樣。路邊生長(cháng)的野菜容易受到廢氣的污染，食用或會(huì )有損健康。

3、做好前處理。

一些蔬菜有微毒，需要煮、浸泡才能去毒，必須認真處理后再吃。

4、野菜不宜多吃。

很多蔬菜性冷，容易引起脾寒胃虛等疾病。像魚(yú)腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類(lèi)等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。所以，吃蔬菜不要貪婪。

5、慎重防止過(guò)敏

蔬菜、荊菜、蒲公英等蔬菜特別容易引起過(guò)敏，人吃后容易發(fā)生特異性變態(tài)反應，容易過(guò)敏的人盡量不要吃。另外，為了避免陽(yáng)光性皮炎，吃蔬菜后，盡量減少外出，特別是減少直接受強光照射的機會(huì )。