老年人選擇食用油應(yīng)以保護(hù)心腦血管、調(diào)節(jié)血脂為原則，推薦山茶油、橄欖油、亞麻籽油、花生油、芝麻油五種健康油品。不同油類含有特定營(yíng)養(yǎng)成分，需根據(jù)體質(zhì)和烹飪方式搭配使用。

1、山茶油：

含80%以上單不飽和脂肪酸，其油酸含量高于橄欖油，能顯著降低低密度脂蛋白膽固醇。特有的茶多酚和角鯊烯具有抗氧化作用，適合高溫煎炒且煙點(diǎn)高達(dá)252℃，長(zhǎng)期食用有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，可潤(rùn)腸通便。

2、橄欖油：

特級(jí)初榨橄欖油富含橄欖多酚和維生素E，涼拌可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。研究發(fā)現(xiàn)每日攝入20ml可提升高密度脂蛋白水平，地中海飲食的核心用油。中醫(yī)理論認(rèn)為其能滋陰潤(rùn)燥，改善老年人腸燥便秘，但不宜用于爆炒。

3、亞麻籽油：

α-亞麻酸含量達(dá)50%以上，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。加拿大衛(wèi)生部建議每日攝入1-2湯匙，對(duì)認(rèn)知功能衰退有改善作用。需注意避光冷藏保存，僅適合涼拌或調(diào)羹，高溫易產(chǎn)生反式脂肪酸。

4、花生油：

含40%單不飽和脂肪酸和37%多不飽和脂肪酸，鋅元素含量居植物油之首。傳統(tǒng)中醫(yī)用于緩解胃陰不足，現(xiàn)代研究證實(shí)其植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收。適合170℃以下的中溫烹飪，發(fā)霉花生制作的油可能含黃曲霉毒素。

5、芝麻油：

木脂素類物質(zhì)具有肝臟保護(hù)作用，本草綱目記載其"入肝經(jīng)，通血脈"。含天然維生素E和芝麻酚，能清除自由基。建議作為調(diào)味油使用，每日5-10ml即可發(fā)揮保健功效，陰虛火旺體質(zhì)者尤宜。

建議采用"主油+輔油"的搭配模式，如以山茶油為主要烹飪用油，搭配亞麻籽油作涼拌補(bǔ)充。避免長(zhǎng)期單一用油，不同油品交替使用可獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。注意控制每日總攝入量在25-30克，有高脂血癥者應(yīng)減少至20克。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)避光密封，亞麻籽油等易氧化油品需冷藏。配合低鹽飲食和適度運(yùn)動(dòng)，可更好維護(hù)心血管健康。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，根據(jù)檢查結(jié)果調(diào)整用油策略。