怎么選擇蝦的好壞
挑選優(yōu)質(zhì)蝦需觀察外觀、氣味、彈性、鮮活度及產(chǎn)地五個關(guān)鍵指標(biāo)。
1、看外觀：
新鮮蝦體表完整無破損，甲殼透明或呈青灰色，頭部與身體連接緊密。變質(zhì)蝦殼色發(fā)紅或發(fā)黑，表面可能出現(xiàn)白色斑點。活蝦應(yīng)選擇肢體活躍、觸須不斷擺動的個體，冰鮮蝦需檢查是否有冰晶過多或反復(fù)解凍痕跡。
2、聞氣味：
正常蝦帶有淡淡海水腥味，無異味或刺鼻氨水味。用甲醛浸泡的問題蝦會有化學(xué)藥劑味，腐敗蝦散發(fā)明顯臭味。購買時可輕搓蝦體后嗅聞，新鮮蝦氣味消散快，問題蝦異味持久不散。
3、測彈性：
按壓蝦肉應(yīng)迅速回彈，肉質(zhì)緊實不粘手。新鮮蝦煮熟后自然彎曲成C形，死蝦或變質(zhì)蝦肉質(zhì)松散呈直線狀。冰鮮蝦解凍后輕拉蝦頭，新鮮蝦不易分離，劣質(zhì)蝦頭身易斷開。
4、辨鮮活：
活蝦選購時觀察水中活動狀態(tài)，頻繁游動者更佳。注意蝦須是否完整，斷須可能運輸受損。海捕蝦比養(yǎng)殖蝦口感更緊實，可查看蝦腹是否潔凈，養(yǎng)殖蝦腹部常有黑線需去除。
5、查產(chǎn)地：
優(yōu)先選擇有明確溯源標(biāo)識的產(chǎn)品，渤海、東海等冷水海域蝦肉質(zhì)更佳。進(jìn)口蝦需查看檢疫證明，避免選購污染水域產(chǎn)品。春季對蝦、秋季白蝦應(yīng)季時品質(zhì)最優(yōu)，冬季慎購解凍蝦。
日常存儲鮮蝦需冷藏不超過2天，冷凍保存需密封避免脫水。烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘可去腥，搭配姜片、黃酒蒸煮保留鮮味。高蛋白低脂肪的蝦肉適合與韭菜、芹菜同炒，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。購買后若發(fā)現(xiàn)蝦體發(fā)粘或異味加重，建議停止食用。
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