蘑菇放冰箱保存嗎
蘑菇適合放冰箱冷藏保存，最佳儲(chǔ)存溫度為2-4℃，主要通過(guò)控制濕度、隔離異味、保持透氣、避免擠壓、及時(shí)處理變質(zhì)五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)延長(zhǎng)保鮮期。
1、控制濕度：
蘑菇含水量高達(dá)90%，需用廚房紙包裹后放入保鮮盒，吸收多余水分防止腐爛。濕度過(guò)高易滋生細(xì)菌，過(guò)低則導(dǎo)致失水皺縮?？啥ㄆ诟鼡Q吸潮紙，維持60%-70%的相對(duì)濕度。
2、隔離異味：
蘑菇菌褶結(jié)構(gòu)易吸附冰箱異味，需單獨(dú)存放或使用密封容器。避免與洋蔥、大蒜等氣味強(qiáng)烈的食物接觸，否則會(huì)改變風(fēng)味。玻璃保鮮盒比塑料袋更利于隔絕氣味滲透。
3、保持透氣：
保鮮袋需戳孔或留縫隙維持空氣流通，完全密封會(huì)加速腐敗。推薦使用帶通氣孔的專用菌菇保鮮盒，既能阻隔水分流失又保證氧氣交換，抑制厭氧菌繁殖。
4、避免擠壓：
蘑菇組織脆弱，堆疊存放易造成機(jī)械損傷。應(yīng)平鋪于容器中，層間用油紙分隔。特別對(duì)于香菇等菌蓋較大的品種，需保留1厘米以上間隙防止碰傷。
5、及時(shí)處理：
出現(xiàn)黏液、發(fā)黑或酸味應(yīng)立即丟棄。部分品種如金針菇可先焯水后冷凍保存，但口感會(huì)變差。平菇等易腐品種建議3天內(nèi)食用完畢，杏鮑菇冷藏最長(zhǎng)可存5-7天。
新鮮蘑菇購(gòu)買后應(yīng)盡快去除原包裝，用軟毛刷清理表面雜質(zhì)而非水洗。日常可將蘑菇與富含維生素C的食材搭配烹飪，如彩椒炒蘑菇能促進(jìn)鐵吸收。保存期間定期檢查狀態(tài)，輕微變色可優(yōu)先用于煮湯或燉菜。不同品種保存差異較大，草菇等熱帶菇類冷藏易凍傷，建議用牛皮紙包裹常溫通風(fēng)存放。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可考慮干燥或鹽漬等加工方式，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)有部分損失。
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