怎樣區分純糧食酒和勾兌酒
純糧食酒與勾兌酒可通過(guò)原料成分、釀造工藝、感官體驗、執行標準及價(jià)格差異五方面區分。糧食酒以谷物固態(tài)發(fā)酵為主，酒體醇厚掛杯；勾兌酒含食用酒精與香精，口感刺激且成本較低。
1、原料差異：
純糧食酒原料僅為高粱、大米等谷物與水，經(jīng)糖化發(fā)酵產(chǎn)生乙醇與風(fēng)味物質(zhì)。勾兌酒以食用酒精為基礎，添加液態(tài)法白酒或香精香料調配，部分可能含薯類(lèi)等非糧原料。國家規定固態(tài)法白酒不得添加非發(fā)酵物質(zhì)。
2、工藝特征：
糧食酒采用傳統固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷蒸煮、攤晾、入窖等工序，發(fā)酵周期長(cháng)達數月。勾兌酒通過(guò)液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出酒精，后期勾調僅需數天。固態(tài)法白酒執行標準為GB/T10781，液態(tài)法為GB/T20821。
3、感官鑒別：
糧食酒酒花均勻持久，掛杯明顯，空杯留香超過(guò)12小時(shí)。勾兌酒酒花快速消散，掛杯短暫，香氣刺鼻且留香短。低溫下糧食酒可能出現絮狀物高級脂肪酸析出，勾兌酒無(wú)此現象。
4、標準標注：
產(chǎn)品標簽標注"固態(tài)法白酒"或"純糧釀造"多為糧食酒，標注"液態(tài)法白酒"、"固液法白酒"則為勾兌工藝。配料表中出現"食用酒精"、"食用香料"等成分可確認為勾兌酒。
5、價(jià)格區間：
糧食酒因原料成本與生產(chǎn)周期因素，終端價(jià)通常高于50元/500ml。勾兌酒因生產(chǎn)效率高，低價(jià)產(chǎn)品多在20元以下。但需注意高價(jià)酒也可能存在勾兌現象，需結合其他特征綜合判斷。
日常選購時(shí)可觀(guān)察酒瓶標簽的原料與執行標準，優(yōu)先選擇標注"優(yōu)級"的固態(tài)法白酒。飲用前可將酒液倒置觀(guān)察酒花持續時(shí)間，或取少量掌心搓揉，糧食酒揮發(fā)后留有糧香，勾兌酒則散發(fā)酒精味。長(cháng)期飲用建議選擇純糧酒，其富含的酯類(lèi)物質(zhì)對肝臟負擔較小，但需控制每日攝入量不超過(guò)50毫升。中醫認為糧食酒性溫味辛，適量飲用可活血通絡(luò )，勾兌酒因添加劑較多可能引發(fā)口干頭痛等不適。
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