辨別雞蛋好壞可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、搖晃聽(tīng)聲、水浮測試、光照檢查、嗅覺(jué)判斷五種方法。

1、外觀(guān)檢查：

新鮮雞蛋外殼粗糙有霜狀粉末，陳蛋表面光滑發(fā)亮。蛋殼出現裂紋、霉斑或明顯變形時(shí)可能已變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)雞蛋重量適中，過(guò)輕可能存放過(guò)久。蛋殼顏色與品質(zhì)無(wú)關(guān)，但褐色蛋殼通常更厚。破損蛋殼易受細菌污染，需立即丟棄。

2、搖晃聽(tīng)聲：

握住雞蛋輕輕搖晃，新鮮蛋幾乎無(wú)聲，變質(zhì)蛋會(huì )發(fā)出明顯水聲。蛋黃蛋白變質(zhì)后黏度降低，與蛋殼碰撞產(chǎn)生聲響。測試時(shí)注意力度，劇烈搖晃可能破壞新鮮蛋結構。雙黃蛋搖晃聲較明顯，需結合其他方法判斷。存放超過(guò)三周的雞蛋建議優(yōu)先使用此法檢測。

3、水浮測試：

將雞蛋放入清水，平沉底部的為新鮮蛋，傾斜或直立懸浮的存放約1-2周，完全浮出水面的已變質(zhì)。原理是雞蛋氣室隨時(shí)間增大產(chǎn)生浮力。測試水溫應保持在20-25℃，冷水可能影響結果。此法對判斷存放時(shí)間較長(cháng)的雞蛋尤為有效。水浮后雞蛋需擦干冷藏保存。

4、光照檢查：

強光照射雞蛋觀(guān)察內部，新鮮蛋透光均勻呈淡紅色，蛋黃輪廓模糊。散黃蛋可見(jiàn)明顯暗影移動(dòng)，黑斑蛋出現固定黑影。光照可檢測出血絲蛋、霉變蛋等異常情況。專(zhuān)業(yè)驗蛋器效果最佳，手機閃光燈可作為替代光源。光照法能發(fā)現早期變質(zhì)跡象。

5、嗅覺(jué)判斷：

打蛋時(shí)聞到硫磺味或腐臭味應立即丟棄。新鮮蛋白呈膠狀不散開(kāi)，蛋黃飽滿(mǎn)凸起不破散。變質(zhì)蛋打散后顏色異?；虺霈F絮狀物。烹飪后蛋腥味過(guò)重可能不新鮮。生雞蛋可蘸取少量蛋液聞味，熟蛋切開(kāi)觀(guān)察斷面狀態(tài)。異味雞蛋即使高溫加熱也不建議食用。

日常儲存雞蛋應尖頭朝下放置于冰箱冷藏室，溫度保持在4℃以下可保鮮3-5周。烹飪時(shí)確保蛋白完全凝固，溏心蛋需選用三天內的新鮮蛋。每周適量食用雞蛋可補充優(yōu)質(zhì)蛋白，建議健康人群每天1-2個(gè)，搭配深色蔬菜提升鐵吸收率。運動(dòng)后30分鐘內食用水煮蛋有助于肌肉修復，老年人可選擇蒸蛋羹更易消化。