發(fā)臭的豆腐不可食用，變質(zhì)會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，可能引發(fā)食物中毒、肝臟損傷等健康風(fēng)險。

1、微生物污染：

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，常溫下易滋生細菌和霉菌。常見(jiàn)污染菌包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些微生物分解蛋白質(zhì)會(huì )產(chǎn)生胺類(lèi)化合物，導致豆腐發(fā)黏發(fā)臭。誤食可能引發(fā)急性胃腸炎，表現為嘔吐、腹瀉等癥狀。發(fā)現豆腐表面有黏液或異味時(shí)需立即丟棄。

2、毒素生成：

霉變豆腐可能產(chǎn)生黃曲霉毒素B1等強致癌物，該毒素耐高溫且會(huì )蓄積在肝臟。長(cháng)期攝入微量毒素可導致肝細胞壞死、肝硬化甚至肝癌。家庭儲存豆腐應冷藏并在48小時(shí)內食用完畢，冷凍保存不宜超過(guò)1個(gè)月。

3、營(yíng)養流失：

變質(zhì)過(guò)程中豆腐的優(yōu)質(zhì)植物蛋白會(huì )分解為硫化物和氨，維生素B群等水溶性營(yíng)養素大量流失。雖然高溫烹煮可殺死部分細菌，但無(wú)法消除已產(chǎn)生的毒素和腐敗產(chǎn)物。建議購買(mǎi)預包裝豆腐時(shí)注意保質(zhì)期，散裝豆腐需觀(guān)察是否呈均勻乳白色。

4、儲存要點(diǎn)：

未開(kāi)封盒裝豆腐應置于4℃冷藏層，開(kāi)封后需換用密封容器并浸泡純凈水。傳統板豆腐可切塊后焯水冷凍，延長(cháng)保存期至2周。夏季室溫下豆腐存放超過(guò)4小時(shí)即存在風(fēng)險，外出就餐避免選擇氣味異常的臭豆腐菜品。

5、替代方案：

追求發(fā)酵風(fēng)味可選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的毛豆腐、腐乳等制品，其通過(guò)可控發(fā)酵工藝產(chǎn)生有益菌種。自制臭豆腐需專(zhuān)業(yè)發(fā)酵條件，家庭環(huán)境易污染雜菌。突發(fā)食物中毒可服用蒙脫石散緩解癥狀，嚴重脫水需及時(shí)補液治療。

日常飲食建議搭配新鮮豆制品如嫩豆腐、豆漿等補充植物蛋白，烹飪前用流水沖洗表面。儲存不當的豆腐即使加熱也無(wú)法保證安全，發(fā)現異常需果斷處理。適量運動(dòng)可增強代謝能力，幫助機體更快排除誤食的微量毒素。特殊人群如孕婦、肝病患者應嚴格避免食用任何可疑變質(zhì)食品。