蝦皮的營(yíng)養價(jià)值及功效
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養
蝦皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，具有補鈣壯骨、增強免疫力等功效。蝦皮的營(yíng)養價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、鈣磷比例佳、富含不飽和脂肪酸、含天然抗氧化物質(zhì)、鈉含量需警惕等特點(diǎn)。
1、蛋白質(zhì)含量高
每100克蝦皮含蛋白質(zhì)約30-40克，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)90%，所含必需氨基酸種類(lèi)齊全且比例接近人體需求。蝦皮蛋白中含豐富的精氨酸和賴(lài)氨酸，有助于兒童生長(cháng)發(fā)育和傷口修復，適合術(shù)后康復人群作為輔助營(yíng)養來(lái)源。食用時(shí)建議與谷物搭配以提高蛋白質(zhì)利用率。
2、鈣磷比例佳
蝦皮鈣含量可達2000毫克/100克，且鈣磷比為2:1的黃金比例，有利于骨骼對鈣質(zhì)的吸收利用。其含有的甲殼素能與鈣離子結合形成可溶性復合物，促進(jìn)腸道鈣吸收，對預防骨質(zhì)疏松具有積極作用。乳糖不耐受人群可用蝦皮作為替代性鈣源。
3、富含不飽和脂肪酸
蝦皮脂肪中EPA和DHA等ω-3系列不飽和脂肪酸占比超過(guò)20%，這些活性成分能調節血脂代謝，降低血液黏稠度。其中蝦青素作為強效抗氧化劑，可清除自由基，延緩血管內皮細胞衰老，對心腦血管疾病具有預防作用。
4、含天然抗氧化物質(zhì)
蝦皮富含蝦青素、維生素E等天然抗氧化成分，其抗氧化能力是維生素C的6000倍。這些物質(zhì)能中和體內過(guò)氧化物，減少氧化應激損傷，保護細胞膜結構完整。定期適量食用有助于延緩皮膚老化，增強紫外線(xiàn)防護能力。
5、鈉含量需警惕
傳統晾曬工藝使蝦皮鈉含量高達5000毫克/100克，過(guò)量攝入可能增加高血壓風(fēng)險。建議烹飪前用溫水浸泡1-2小時(shí)脫鹽，或選擇低鹽凍干產(chǎn)品。腎功能不全者應嚴格控制攝入量，每日食用不宜超過(guò)10克。
食用蝦皮時(shí)可搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，避免與含鞣酸過(guò)多的茶葉同食影響蛋白質(zhì)消化。建議每周食用2-3次，每次10-15克為宜，可采用打粉添加至輔食、拌入餡料或煲湯等多種烹調方式。儲存時(shí)需密封防潮，發(fā)現霉變應立即丟棄。特殊人群如痛風(fēng)患者、海鮮過(guò)敏者應在醫師指導下食用。
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