土豆對糖尿病人的表白：吃土豆升血糖，這個黑鍋我不背！
血糖高就不能吃土豆？這個誤會太深了！每次看到糖友們對著香噴噴的土豆忍痛割愛，都忍不住想為它喊冤。其實土豆比米飯更適合糖友，關鍵看你會不會吃。今天就來給土豆平反，順便教糖友們3種聰明吃法。
一、土豆被誤會的三大真相
1、升糖指數(shù)比米飯還低
煮土豆的GI值是65，而白米飯高達83。土豆中的抗性淀粉經(jīng)過冷藏后會增加，回熱食用時升糖更慢。關鍵是控制總量，100克土豆替換25克大米最科學。
2、營養(yǎng)比主食更全面
一個中等土豆含鉀量比香蕉還高，維生素C含量相當于番茄的1.5倍。特有的黏蛋白成分能保護胃黏膜，這是精米白面不具備的優(yōu)勢。
3、烹飪方式?jīng)Q定命運
炸薯條的GI值飆升至75，而涼拌土豆絲只有45。同樣的土豆，水煮比烤制升糖慢，帶皮吃比去皮吃更穩(wěn)糖。
二、糖友吃土豆的3個黃金法則
1、替代主食不額外添加
用土豆燒牛肉時，要相應減少米飯量。最佳搭配比例是1份土豆換0.6份米飯，這樣碳水總量不變。
2、放涼后再加熱吃
煮好的土豆冷藏12小時，抗性淀粉增加50%。做成土豆沙拉或者回鍋翻炒，血糖反應更平穩(wěn)。
3、搭配蛋白質(zhì)和醋
土豆炒肉片時加一勺醋，GI值能降低30%。醋中的乙酸可以抑制淀粉酶活性，延緩糖分吸收。
三、特別推薦3種穩(wěn)糖吃法
1、椒鹽土豆塊
小土豆連皮煮熟壓扁，用少量橄欖油煎至金黃，撒椒鹽和蔥花。帶皮保留更多膳食纖維，冷吃風味更佳。
2、土豆雞蛋餅
土豆擦絲與蛋液混合，加少許全麥面粉成型。用不粘鍋小火慢烘，蛋白質(zhì)和碳水完美結(jié)合。
3、酸奶土豆泥
煮熟的土豆壓成泥，拌入無糖酸奶和黑胡椒。酸奶中的乳清蛋白能延緩胃排空速度。
四、這兩類情況要特別注意
1、血糖波動較大時
空腹血糖超過10mmol/L或餐后波動超過4mmol/L時，建議暫時用山藥、芋頭替代土豆。
2、合并腎功能異常
土豆含鉀量較高，腎病患者需要控制鉀攝入量，食用前最好用水浸泡2小時去鉀。
現(xiàn)在可以理直氣壯地把土豆請回餐桌了！記住選擇拳頭大小的新鮮土豆，發(fā)芽變綠的堅決不吃。下次做糖耐量檢查前，不妨試試用土豆當主食，說不定會有驚喜。美食和健康從來不是單選題，缺的只是正確的打開方式。
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