能引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品有什么
沙門(mén)氏菌食物中毒主要由被污染的動(dòng)物性食品引起，常見(jiàn)高危食品有生雞蛋、未煮熟的禽肉、未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、生海鮮及被污染的果蔬。
1、生雞蛋：
雞蛋外殼可能攜帶沙門(mén)氏菌，破損或生食時(shí)易導(dǎo)致感染。建議購(gòu)買(mǎi)冷藏雞蛋，烹飪時(shí)確保蛋黃凝固。沙門(mén)氏菌在71℃以上高溫可被殺滅，溏心蛋、自制蛋黃醬等含生蛋食品風(fēng)險(xiǎn)較高。
2、未煮熟禽肉：
雞肉、鴨肉等禽類(lèi)在養(yǎng)殖和屠宰過(guò)程中易污染沙門(mén)氏菌。未徹底煮熟的禽肉或交叉污染的砧板、刀具均可傳播病菌。中心溫度需達(dá)到75℃并維持15秒以上，帶血絲的禽肉應(yīng)避免食用。
3、生乳制品：
未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶、奶酪可能含有活菌。沙門(mén)氏菌在4℃以下仍可存活，冷藏?zé)o法保證安全。孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用軟質(zhì)奶酪、冰淇淋等含生乳原料的食品。
4、生海鮮：
牡蠣、貝類(lèi)等濾食性海鮮易富集水體中的沙門(mén)氏菌。生腌、醉制等烹飪方式無(wú)法有效滅菌。食用前應(yīng)徹底加熱至貝殼張開(kāi)，湯汁沸騰，處理時(shí)需與熟食分開(kāi)。
5、污染果蔬：
使用含菌糞便肥料灌溉的瓜果、芽苗菜可能攜帶病菌。表面凹陷的西紅柿、哈密瓜等更易藏匿細(xì)菌。建議流動(dòng)水沖洗后去皮食用，涼拌菜需用沸水焯燙處理。
預(yù)防沙門(mén)氏菌感染需嚴(yán)格遵循食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開(kāi)、徹底煮熟、安全溫度保存、使用安全水源。處理高危食品后需用肥皂洗手20秒以上，廚房用具需定期用沸水消毒。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、發(fā)熱超過(guò)38.5℃或血便時(shí)需立即就醫(yī)，嬰幼兒及老年人需警惕脫水風(fēng)險(xiǎn)。
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