食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)伴隨發(fā)熱或脫水，需立即停止進(jìn)食可疑食物并補(bǔ)充水分。輕癥可通過(guò)口服補(bǔ)液鹽緩解，重癥需就醫(yī)洗胃或靜脈輸液。

1.食物中毒的典型癥狀

消化系統(tǒng)反應(yīng)最常見(jiàn)，進(jìn)食后1-72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)陣發(fā)性臍周絞痛，每日腹瀉可達(dá)10余次，糞便呈水樣或膿血便。金黃色葡萄球菌中毒者嘔吐劇烈，沙門氏菌感染多伴38℃以上發(fā)熱。神經(jīng)型中毒會(huì)出現(xiàn)視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

2.家庭應(yīng)急處理步驟

立即停止攝入可疑食物，保留食物樣本便于檢測(cè)。飲用淡鹽水或口服補(bǔ)液溶液預(yù)防脫水，每次腹瀉后補(bǔ)充200ml液體。輕度癥狀可服用蒙脫石散保護(hù)腸黏膜，活性炭片劑吸附毒素。避免使用止瀉藥延緩毒素排出。

3.必須就醫(yī)的警示體征

持續(xù)嘔吐導(dǎo)致無(wú)法進(jìn)水，腹瀉超過(guò)3天未緩解，便血或黑便，體溫超過(guò)38.5℃，出現(xiàn)意識(shí)模糊等神經(jīng)癥狀。嬰幼兒、孕婦及老年人出現(xiàn)任何中毒癥狀都需急診處理。醫(yī)療機(jī)構(gòu)可能采用洗胃、導(dǎo)瀉或血液凈化治療。

4.常見(jiàn)致病菌應(yīng)對(duì)方案

沙門氏菌感染需抗生素治療如左氧氟沙星，副溶血性弧菌中毒需補(bǔ)液維持電解質(zhì)平衡，肉毒桿菌中毒要盡早注射抗毒素。細(xì)菌性中毒通常需要糞便培養(yǎng)確定病原體，病毒性中毒以對(duì)癥治療為主。

5.預(yù)防再次發(fā)生措施

肉類烹調(diào)中心溫度需達(dá)70℃以上，海鮮類需徹底煮沸。生熟食砧板分開(kāi)使用，冰箱冷藏室保持4℃以下。外出就餐選擇衛(wèi)生等級(jí)B級(jí)以上店鋪，避免食用野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品。定期檢查廚房衛(wèi)生死角，處理霉變食品需戴手套。

食物中毒的嚴(yán)重程度與病原體種類、攝入量及個(gè)體免疫力相關(guān)，出現(xiàn)脫水或神經(jīng)癥狀必須立即送醫(yī)。日常注意食品儲(chǔ)存安全，處理海鮮類戴防護(hù)手套，出現(xiàn)癥狀后記錄進(jìn)食史協(xié)助醫(yī)生判斷。保留72小時(shí)內(nèi)飲食記錄對(duì)溯源至關(guān)重要。