很多人鹵肉越做越膩？問題不在香料多：鍋里加對“3克陳皮”，香立刻干凈了
關鍵詞：陳皮
鹵肉做得太膩，可能是很多廚房老手的共同煩惱。明明照著教程一步步來，香料也沒有多加，為什么最后出鍋的那鍋肉總是油膩到讓人皺眉？問題也許出在那一味被忽視的食材上——陳皮。這種看似不起眼的配料，其實擁有化解油膩的超能力。
1、陳皮究竟有什么魔力？
1、自帶香氣卻不搶味
陳皮和肉桂等濃郁的香料不同，它的香氣更清新，略帶果香，能很好地中和肉類的油膩感，同時又不會搶走其他香料的風頭。
2、獨特的分解脂肪作用
陳皮中含有豐富的揮發(fā)油和橙皮苷，這些成分能夠幫助分解肉類中的脂肪，使口感更加清爽不膩。
3、提升肉質(zhì)鮮嫩度
適度添加陳皮能讓肉質(zhì)更鮮嫩，同時去除腥味，這也是為什么在燉煮油膩的肉類時，加入陳皮會有驚喜效果。
2、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)陳皮？
1、看顏色和形狀
好的陳皮應該是橙黃色或棕黃色，表面有自然的褶皺，不宜選擇過于平整或顏色發(fā)黑的。
2、聞氣味判斷新鮮度
湊近聞一聞，優(yōu)質(zhì)的陳皮應該有清爽的柑橘香氣，如果聞到霉味或異味，說明保存不當。
3、選擇存放時間適中的
陳皮并非越陳越好，一般存放2-3年的陳皮香氣和功效都比較適中，過于陳舊的藥效反而會減弱。
3、陳皮使用的關鍵技巧
1、用量要科學
3克的量就能發(fā)揮作用，過多反而會帶來苦澀味。可以將陳皮掰成小塊，讓香氣更易釋放。
2、掌握投放時機
最好在鹵制的最后半個小時加入陳皮，既能發(fā)揮去膩作用，又不會讓苦澀味影響整體口感。
3、搭配其他香料更佳
陳皮和八角、花椒等香料搭配使用，能產(chǎn)生復合香氣，讓鹵肉的口感層次更豐富。
4、陳皮的其他妙用
1、煮茶消食
飯后一杯陳皮茶，能促進消化，對緩解胃脹氣也有一定幫助。
2、熬粥增添風味
煲粥時加入一點點陳皮，能讓粥品更加清香可口，尤其適合沒胃口的時候。
3、自制蜜餞解膩
用糖水熬煮陳皮，制成蜜餞，既可作為零食，也能在油膩時解膩。
這味藏在廚房角落的寶藏食材，或許就是你廚藝升級的秘密武器。下次鹵肉時，不妨試一試這個簡單的小妙招，讓家人驚艷于你的手藝。掌握好陳皮的使用方法，你會發(fā)現(xiàn)原來油膩和清爽，只差這關鍵的一步。