硫磺熏大蒜吃多或致癌，挑選大蒜牢記3點，硫磺大蒜立馬現(xiàn)身
關(guān)鍵詞：致癌
聽說隔壁小區(qū)張大媽買到了"發(fā)光"大蒜，洗了五遍手還殘留刺鼻味道，嚇得她連夜把蒜扔進垃圾桶。這種被硫磺熏蒸過的"美容蒜"確實讓人防不勝防，但別急著和大蒜說再見，掌握幾個關(guān)鍵技巧就能讓它們原形畢露。
一、硫磺熏蒜的危害到底有多大
1.二氧化硫超標(biāo)傷身體
工業(yè)硫磺熏蒸會產(chǎn)生過量二氧化硫，長期攝入可能損傷呼吸道黏膜，嚴(yán)重時影響消化系統(tǒng)功能。部分商販為延長保質(zhì)期會反復(fù)熏蒸，導(dǎo)致硫殘留遠(yuǎn)超食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2.營養(yǎng)流失得不償失
熏蒸過程會破壞大蒜素等活性成分，原本抗菌消炎的"天然抗生素"變成空有其表的"塑料花"。研究發(fā)現(xiàn)硫處理過的大蒜抗氧化能力下降近40%。
二、三招讓硫磺蒜無所遁形
1.看顏色別被"美白效果"騙了
自然晾曬的蒜皮呈米白色帶紫紋，熏硫蒜則慘白得像刷了墻漆。特別注意蒜瓣連接處，正常大蒜有淺褐色根須，處理過的會呈現(xiàn)不自然亮白色。
2.聞味道勝過千言萬語
抓起大蒜搓熱后深嗅，天然蒜有辛辣香氣，熏硫蒜會散發(fā)酸澀味。剝開蒜瓣時，正常大蒜味道濃烈嗆鼻，硫處理過的會有類似火柴燃燒的刺鼻感。
3.泡水測試最直觀
將蒜瓣浸泡在溫水中，清水變渾濁是正?，F(xiàn)象。如果水面漂浮油膜或水變淡黃色，大概率是硫磺殘留物析出。這個方法對識別硫磺熏過的枸杞、銀耳同樣有效。
三、這些大蒜冷知識你可能不知道
1.發(fā)芽蒜不是廢物
輕微發(fā)芽的大蒜抗氧化物質(zhì)含量更高，蒜苗部分富含維生素C。只要沒有霉變，發(fā)芽蒜反而更適合做蒜蓉醬或炒菜提香。
2.獨頭蒜營養(yǎng)更集中
單瓣生長的獨頭蒜大蒜素含量是普通蒜的2-3倍，辛辣味更足。云南紫皮獨頭蒜的活性成分尤其豐富，適合用來制作糖醋蒜。
3.存放方式?jīng)Q定新鮮度
未剝皮的大蒜要掛在通風(fēng)處，剝好的蒜瓣可冷凍保存。切碎的蒜末加少許鹽封油冷藏，能保持一周不氧化變色。
下次挑蒜時記得帶上一瓶礦泉水做測試，好大蒜應(yīng)該經(jīng)得起"望聞泡"三重考驗。與其擔(dān)心硫磺危害，不如學(xué)會和食材對話的本事，畢竟再高超的偽裝也敵不過吃貨的智慧。