夫妻二人每天一個(gè)雞蛋？雙雙查出癌癥？吃雞蛋或要注意5點(diǎn)，別被“健康食品”誤導(dǎo)了
關(guān)鍵詞：癌癥
雞蛋這個(gè)國民級(jí)食材突然被推上風(fēng)口浪尖，朋友圈里瘋傳的"致癌論"讓不少人連煎蛋都不敢碰了。先別急著扔掉冰箱里的雞蛋，咱們得搞清楚這金黃色的營養(yǎng)包到底該怎么吃才安全。
一、雞蛋真的會(huì)致癌嗎
1.高溫烹飪的風(fēng)險(xiǎn)
煎蛋、炒蛋時(shí)產(chǎn)生的焦糊部分確實(shí)含有微量致癌物，但這需要長期大量攝入才可能構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。改用低溫慢煮或水煮方式能有效避免這個(gè)問題。
2.膽固醇的誤解
近年研究已經(jīng)為雞蛋平反，膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇的影響遠(yuǎn)小于想象。健康人群每天1-2個(gè)雞蛋不會(huì)造成負(fù)擔(dān)，但已有高膽固醇血癥的人需要控制攝入量。
二、挑選雞蛋的學(xué)問
1.新鮮度檢測
把雞蛋放入水中，平躺的是新鮮蛋，直立的需要盡快食用，浮起來的建議丟棄。蛋殼表面有光澤、無裂紋的品質(zhì)更好。
2.保存方法
冷藏保存能延長雞蛋保質(zhì)期，但要注意不要清洗后存放。蛋殼表面的天然保護(hù)膜能防止細(xì)菌侵入，水洗反而會(huì)破壞這層屏障。
三、這些吃法要當(dāng)心
1.溏心蛋的風(fēng)險(xiǎn)
蛋黃未完全凝固的狀態(tài)可能存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。老人、孕婦和兒童最好食用全熟蛋，健康成年人偶爾食用溏心蛋問題不大。
2.茶葉蛋的隱患
長時(shí)間鹵制的茶葉蛋，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，營養(yǎng)價(jià)值降低。而且反復(fù)使用的鹵汁可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議自家制作時(shí)控制鹵制時(shí)間。
四、特殊人群怎么吃
1.健身人群
運(yùn)動(dòng)后可以適當(dāng)增加蛋白攝入，但要注意整體蛋白質(zhì)攝入量。每天3-4個(gè)全蛋對(duì)增肌人群是安全的，更多量建議只吃蛋白。
2.減肥人群
早餐吃水煮蛋能延長飽腹感，但要注意搭配蔬菜和全谷物。避免用大量油煎蛋，這樣反而會(huì)增加不必要的熱量。
五、破除雞蛋謠言
1.紅皮蛋比白皮蛋有營養(yǎng)
蛋殼顏色由雞品種決定，與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。關(guān)鍵要看蛋黃顏色和濃稠度，深橙色蛋黃通常含有更多類胡蘿卜素。
2.土雞蛋更安全
散養(yǎng)雞的雞蛋可能攜帶更多環(huán)境污染物。正規(guī)養(yǎng)殖場的雞蛋有嚴(yán)格質(zhì)檢流程，反而更安全可靠。
雞蛋依然是性價(jià)比最高的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，關(guān)鍵是要掌握正確的食用方法。與其因噎廢食，不如學(xué)會(huì)科學(xué)搭配。明早的早餐，不妨來個(gè)水煮蛋配全麥面包，既安全又營養(yǎng)。