高血脂要少吃白菜，越吃血管越細(xì)？5種素菜高血脂患者少碰，選錯蔬菜可能越吃越堵
關(guān)鍵詞：高血脂
聽說高血脂的人連白菜都要忌口？朋友圈里傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的"白菜縮血管論"，嚇得不少人把清炒白菜都踢出了菜單。先別急著給白菜判死刑，這口黑鍋它可不背！但確實(shí)有些看似人畜無害的素菜，暗戳戳藏著讓血脂飆升的陷阱。
1.白菜到底能不能吃
1.白菜的真實(shí)身份
每100克白菜只含0.1克脂肪，膳食纖維倒有1.5克，這種低卡高纖的特性明明就是控血脂的好幫手。所謂"越吃血管越細(xì)"的說法，純屬把白菜和腌制品搞混了。
2.關(guān)鍵在烹飪方式
酸辣白菜、豬油渣炒白菜確實(shí)不適合，但涼拌或清炒時控制用油量，白菜就能發(fā)揮它吸附腸道油脂的特長。記住別用動物油烹飪，半顆白菜的吸油量能抵得上一勺色拉油。
2.披著素食外衣的"油脂炸.彈"
1.吸油冠軍茄子
茄子疏松多孔的結(jié)構(gòu)就像食用油海綿，紅燒茄子的吸油率高達(dá)15%。改用蒸熟后涼拌，或者用空氣炸鍋無油烹飪，才能避免吃進(jìn)隱形脂肪。
2.偽裝者腐竹
100克腐竹含脂肪21克，比豬里脊還高。豆制品里的異黃酮本是保護(hù)血管的，但經(jīng)過油炸干燥的腐竹，早就變身"豆油濃縮塊"。
3.淀粉類蔬菜的甜蜜陷阱
1.芋頭的碳水含量
香芋蒸排骨里的芋頭，淀粉含量達(dá)到18%，相當(dāng)于米飯的60%。高血脂人群每天淀粉攝入應(yīng)控制在200克以內(nèi)，吃兩碗芋頭羹就超標(biāo)了。
2.玉米的糖分問題
水果玉米的甜度來自蔗糖和葡萄糖，一根玉米棒約含15克糖。建議選擇老玉米，且每次食用不超過半根，避免糖分轉(zhuǎn)化為甘油三酯。
4.腌制蔬菜的雙重暴擊
1.鹽分超標(biāo)
泡菜、腌蘿卜的鈉含量通常是新鮮蔬菜的20倍，過多的鈉離子會造成水鈉潴留，增加血液粘稠度。一碟泡菜下肚，血壓血脂雙雙遭殃。
2.營養(yǎng)流失
腌制過程會破壞蔬菜中的維生素C和B族，這些營養(yǎng)素原本可以幫助代謝脂肪。長期吃腌菜等于放棄了蔬菜最珍貴的營養(yǎng)價值。
5.堅(jiān)果類蔬菜的誤區(qū)
1.花生的問題
水煮花生看著清淡，實(shí)則100克含脂肪25克。建議每天不超過15粒，且要計(jì)入全天脂肪配額。市售鹽焗花生更是高鹽高油的組合拳。
2.油炸豆角
干煸豆角經(jīng)過高溫油炸，不僅破壞膳食纖維，還會產(chǎn)生反式脂肪酸。改用焯水后蒜蓉拌食，才能保留豆角降膽固醇的皂苷成分。
挑對蔬菜就像玩掃雷游戲，避開這些隱藏的油脂地雷，清蒸、白灼、涼拌三大法寶用起來。下次買菜時多瞄一眼烹飪方式，別讓健康飲食變成脂肪的溫床。血管最喜歡的是五彩斑斕的新鮮時蔬，記住這個不能吃那個不敢吃，不如記住每天要吃夠300克不同顏色的蔬菜。