惡名遠昭的空心菜，是萬毒之王、抽筋菜？勸大家看清事實
關(guān)鍵詞：空心菜
聽說空心菜是"萬毒之王"？朋友圈里傳得神乎其神，說這菜重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留多，吃了還會抽筋。嚇得不少人把空心菜踢出了購物清單?？墒聦嵳媸沁@樣嗎？咱們今天就來扒一扒這個被冤枉的"背鍋俠"。
一、空心菜真的重金屬超標(biāo)嗎？
1.植物吸收重金屬的原理
空心菜確實有較強的重金屬富集能力，但這不等于所有空心菜都超標(biāo)。就像人都會吃飯，但不是每個人都會發(fā)胖。關(guān)鍵在于種植環(huán)境是否被污染，正規(guī)種植的空心菜重金屬含量都在安全范圍內(nèi)。
2.市場抽檢數(shù)據(jù)
監(jiān)管部門每年都會對蔬菜進行抽檢，從公開數(shù)據(jù)看，空心菜的合格率和其他葉菜相當(dāng)。重金屬超標(biāo)的空心菜多半來自污染嚴(yán)重的非法種植區(qū)，這類蔬菜很難進入正規(guī)市場。
3.安全購買建議
選擇有溯源標(biāo)識的蔬菜，正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買更有保障。擔(dān)心的話可以用清水浸泡15分鐘，再流水沖洗30秒，能有效減少可能的殘留。
二、吃空心菜會導(dǎo)致抽筋？
1.草酸與鈣的關(guān)系
空心菜含草酸是事實，但含量遠低于菠菜。草酸確實會影響鈣吸收，但要說導(dǎo)致抽筋就夸張了。除非你一天吃好幾斤，否則日常食用量完全不用擔(dān)心。
2.抽筋的真正原因
抽筋更多與電解質(zhì)失衡、肌肉疲勞有關(guān)。運動后不注意補鈣補鎂、晚上睡覺著涼，這些才是常見誘因。把鍋全甩給空心菜，未免太不公平。
3.科學(xué)搭配更重要
擔(dān)心草酸影響營養(yǎng)吸收的話，可以搭配高鈣食物一起吃，比如豆腐、牛奶。焯水也能去除部分草酸，涼拌前用開水燙10秒就行。
三、空心菜農(nóng)藥殘留很可怕？
1.農(nóng)藥使用現(xiàn)狀
空心菜生長快病蟲害多，確實可能用較多農(nóng)藥。但隨著生物農(nóng)藥推.廣和監(jiān)管加強，現(xiàn)在農(nóng)藥使用已規(guī)范很多。采收前有安全間隔期，殘留量會自然降解。
2.清洗去除率
實驗證明，流水沖洗加浸泡能去除大部分農(nóng)藥殘留。用淘米水或小蘇打水浸泡效果更好，沒必要因為擔(dān)心農(nóng)藥就完全不吃。
3.應(yīng)季選擇技巧
春.季是空心菜旺季，病蟲害相對少，用藥量也會減少?，F(xiàn)在正當(dāng)季，正是吃空心菜的好時候，鮮嫩又便宜。
四、空心菜其實是營養(yǎng)寶庫
1.維生素含量豐富
空心菜的維生素C含量是西紅柿的3倍，β-胡蘿卜素比胡蘿卜還高。這些抗氧化物質(zhì)對皮膚和眼睛都特別好，堪稱天然美容菜。
2.膳食纖維充足
每100克空心菜含2克膳食纖維，能促進腸道蠕動。便秘人群適當(dāng)吃點，比吃藥更溫和有效。
3.礦物質(zhì)補給站
鉀含量比香蕉還高，對控制血壓有幫助。鎂元素能緩解焦慮，鈣含量也不輸牛奶。這么全面的營養(yǎng)，就因為謠言被埋沒實在可惜。
下次再聽到"空心菜有毒"的說法，大可一笑置之。任何食物脫離劑量談毒性都是耍流氓，多樣化的均衡飲食才是王道。今天下班不妨買把空心菜，清炒、涼拌、煮湯都鮮美，用實際行動為這個營養(yǎng)豐富的"背鍋俠"正名。