一勺豬油等于五副藥？常吃豬油是養(yǎng)生還是有害？?jī)煞N油勸你別用
關(guān)鍵詞：養(yǎng)生
小時(shí)候總聽(tīng)老人念叨“豬油拌飯香掉牙”，如今豬油卻被貼上“血管殺手”的標(biāo)簽。這勺凝結(jié)著童年記憶的白色油脂，到底該不該繼續(xù)出現(xiàn)在廚房里？
一、豬油真有傳說(shuō)中那么神.奇嗎
1.傳統(tǒng)說(shuō)法里的“藥用價(jià)值”
老一輩認(rèn)為豬油能潤(rùn)燥止咳、解毒潤(rùn)腸，其實(shí)源于物質(zhì)匱乏年代的飲食智慧。動(dòng)物油脂確實(shí)含有維生素D和少量維生素E，但現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)來(lái)源豐富，這些成分完全可以從其他食物中獲取。
2.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的解讀
每100克豬油含飽和脂肪酸39克，過(guò)量攝入會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇。但其中單不飽和脂肪酸占比也達(dá)到45%，這種成分對(duì)心血管有一定保護(hù)作用。
二、豬油到底能不能吃
1.健康人群的食用建議
偶爾用豬油炒青菜或制作面點(diǎn)無(wú)妨，但建議每日飽和脂肪攝入不超過(guò)總熱量的10%。用瓷勺計(jì)量的話，健康成年人每天控制在1勺以?xún)?nèi)較為合適。
2.需要謹(jǐn)慎的人群
血脂異常、中老年群體要嚴(yán)格控制用量。豬油遇高溫產(chǎn)生的醛類(lèi)物質(zhì)可能引發(fā)炎癥反應(yīng)，慢性.病患者更應(yīng)避免高溫爆炒的烹飪方式。
三、這兩種油才真要當(dāng)心
1.反復(fù)使用的煎炸油
油脂經(jīng)過(guò)多次高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和丙烯酰胺，這類(lèi)物質(zhì)與細(xì)胞氧化損傷有關(guān)。街邊攤的油炸食品往往一鍋油用到底，自家做飯也要避免油反復(fù)加熱。
2.散發(fā)哈喇味的陳油
開(kāi)封超過(guò)半年的食用油容易氧化酸敗，聞起來(lái)有股油膩味。這種油含有大量自由基，會(huì)加速人體衰老，發(fā)現(xiàn)異味就該果斷丟棄。
四、健康用油的實(shí)用技巧
1.不同油類(lèi)換著吃
橄欖油適合涼拌，花生油適宜快炒，亞麻籽油最好不加熱。經(jīng)常輪換使用能獲取更全面的脂肪酸組合。
2.控制總油量有妙招
炒菜前先用噴油壺薄薄噴一層，或者用硅膠刷抹油，比直接倒油節(jié)省50%用量。不粘鍋配合水煎法也能減少油脂攝入。
廚房里的白色油脂罐不必急著扔掉，但也別當(dāng)成養(yǎng)生圣品。記住再好的油脂都是熱量炸.彈，多樣化的飲食結(jié)構(gòu)和科學(xué)的烹飪方式，才是守護(hù)健康的真正秘訣。