螃蟹和羊肉一起吃會(huì )中毒？醫生：別信！收下這份科學(xué)吃蟹指南｜羊晚健康辟謠
關(guān)鍵詞：螃蟹
秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了大閘蟹稱(chēng)霸餐桌的季節。但每次準備大快朵頤時(shí)，總有人跳出來(lái)說(shuō)“螃蟹不能和羊肉一起吃”、“吃蟹黃會(huì )膽固醇爆表”。這些流傳多年的飲食禁忌，到底幾分真幾分假？今天咱們就用科學(xué)證據來(lái)?yè)羲橹{言，順便教你幾招挑蟹秘訣。
一、破解3個(gè)最坑人的吃蟹謠言
1、“螃蟹+羊肉=中毒”純屬虛構
這個(gè)說(shuō)法源自“食物相克”的古老觀(guān)念，但現代營(yíng)養學(xué)證實(shí)完全是無(wú)稽之談。螃蟹和羊肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，正常食用根本不會(huì )產(chǎn)生所謂“毒性物質(zhì)”。唯一需要注意的是兩者都屬高蛋白食物，消化功能弱的人同時(shí)吃可能腹脹。
2、蟹黃膽固醇的真相
每100克蟹黃膽固醇含量約250毫克，確實(shí)不低。但最新研究顯示，膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。健康人群每天吃1-2只螃蟹完全沒(méi)問(wèn)題，關(guān)鍵要控制油炸、黃油焗等高脂做法。
3、“柿子與蟹同食會(huì )結石”有前提
這個(gè)說(shuō)法有一定道理，因為柿子中的鞣酸可能與蛋白質(zhì)結合。但需要同時(shí)滿(mǎn)足三個(gè)條件：空腹、大量食用未成熟柿子、消化功能異常。正常飯后吃個(gè)甜柿配蟹，根本無(wú)需擔心。
二、行家才知道的挑蟹秘籍
1、看蟹殼顏色
青背白肚的蟹最新鮮，殼色發(fā)黑說(shuō)明離水時(shí)間過(guò)長(cháng)。特別注意蟹腹臍部，潔白有光澤的才是好蟹。
2、捏蟹腿關(guān)節
飽滿(mǎn)的蟹捏起來(lái)硬實(shí)有彈性，關(guān)節處肌肉會(huì )自然回彈。軟綿綿的蟹可能已經(jīng)“空殼”。
3、聞蟹臍氣味
新鮮螃蟹有淡淡水腥味，若有明顯臭味或氨水味，說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始腐.敗。
三、4類(lèi)人吃蟹要當心
1、痛風(fēng)患者
螃蟹嘌呤含量較高，急性發(fā)作期要嚴格忌口。緩解期每周不超過(guò)1只，避免搭配啤酒。
2、過(guò)敏體質(zhì)
對海鮮過(guò)敏的人首次嘗蟹要少量試吃。出現嘴唇發(fā)麻、皮膚瘙癢要立即停止。
3、傷口未愈者
中醫認為螃蟹屬“發(fā)物”，術(shù)后或外傷未愈時(shí)可能影響愈合速度。
4、消化功能差人群
建議去掉蟹心、蟹胃等消化器官，搭配姜醋幫助消化，避免夜間食用。
四、解鎖螃蟹的黃金搭配
1、紫蘇葉墊底蒸蟹
不僅能去腥，紫蘇中的揮發(fā)油還能抑制蟹肉組胺產(chǎn)生。
2、陳皮姜茶配蟹
吃完后來(lái)杯熱飲，既能暖胃又能中和寒性。用3年以上的陳皮效果更佳。
3、蟹粉豆腐
將蟹肉與嫩豆腐同燉，既降低膽固醇攝入，又提高蛋白質(zhì)吸收率。
現在正是蟹肥膏黃的時(shí)節，別再被那些陳年謠言束縛了胃口。記住這些科學(xué)吃蟹法則，放心享受這份秋季限定美味吧！