什么油最不健康？是豬油嗎？醫(yī)生提醒：這2種油應(yīng)該少吃或不吃
關(guān)鍵詞：鼻咽癌
有沒有發(fā)現(xiàn)，每次打開廚房柜門，那排油瓶子就像在開聯(lián)合國大會？花生油、橄欖油、椰子油個個都標(biāo)榜自己最健康，而角落里那罐豬油總被當(dāng)成反派角色。但真相可能讓你驚掉下巴——那些年我們冤枉的豬油，其實比某些“健康油”更靠譜。
一、被妖魔化的豬油其實沒那么可怕
1.豬油的真實身份
熬得金黃的豬油里，近半是單不飽和脂肪酸，和橄欖油的明星成分屬于同一家族。真正要小心的飽和脂肪含量約40%，這個數(shù)字比椰子油還低15個百分點。
2.老一輩的智慧密碼
爺爺奶奶那輩用豬油炒青菜時，高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)反而比某些植物油少。動物油脂的煙點普遍較高，高溫烹飪時不易氧化變質(zhì)。
3.關(guān)鍵在食用量
每天控制在20克以內(nèi)，豬油里的維生素D和膽堿還能幫上班族緩解用腦疲勞。記住沒有絕對壞的油，只有不會控量的嘴。
二、真正要拉黑的油界危險分子
1.反式脂肪的變形金剛
部分氫化植物油制作的起酥油、人造奶油，藏著危害心血管的反式脂肪酸。這些工業(yè)加工產(chǎn)物會升高壞膽固醇，加速血管老化，世界衛(wèi)生組織建議每日攝入量為零。
2.反復(fù)使用的回鍋油
小吃攤上反復(fù)煎炸的油脂，會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。家里炸過三次食物的油，最好直接淘汰，別心疼那幾塊錢。
三、選油避坑指南
1.看穿營銷話術(shù)
“植物調(diào)和油”不一定健康，要查看具體配料表。排在首位的成分占比最高，如果前三位是大豆油、棕櫚油，營養(yǎng)價值可能大打折扣。
2.根據(jù)烹飪方式換油
涼拌優(yōu)選亞麻籽油、橄欖油；日常炒菜用花生油、茶籽油；偶爾煎炸可選精煉椰子油。別指望一瓶油搞定所有烹飪場景。
3.警惕氧化變質(zhì)
油瓶別放在灶臺邊，高溫和光照會加速變質(zhì)。開封后的植物油最好兩個月內(nèi)用完，動物油脂冷藏保存不超過半年。
油瓶子里的健康密碼，從來不是非黑即白的判斷題。下次再看見營銷號把某種油罵上熱.搜時，記得先查查它的成分表，說不定你廚房里最不起眼的那瓶，才是隱藏的養(yǎng)生高手。