酸菜又火了？研究發(fā)現(xiàn)：愛吃酸菜的人，腸道菌群更健康真的假的？
關(guān)鍵詞：腸道菌群
酸菜那股子酸爽勁兒，總讓人又愛又恨。有人覺得它是下飯神器，也有人擔(dān)心腌制食品不健康。但最.近科學(xué)界居然給酸菜發(fā)了張"好人卡"——研究發(fā)現(xiàn)它可能改善腸道菌群？這反轉(zhuǎn)比偶像劇還精彩！
一、酸菜憑什么能養(yǎng)腸道
1.發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌
傳統(tǒng)自然發(fā)酵的酸菜里住著大量乳酸菌，這些小家伙進(jìn)入腸道后，能幫忙壓制有害菌的囂張氣焰。就像給腸道請(qǐng)了個(gè)保安隊(duì)，維持內(nèi)部治安。
2.豐富的膳食纖維
大白菜變身酸菜后，粗纖維一點(diǎn)沒少。這些纖維就像腸道清潔工，能促進(jìn)排便，順便給益生菌提供口糧。雙重助攻下，腸道環(huán)境想不健康都難。
3.特殊的活性物質(zhì)
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，簡(jiǎn)直是腸黏膜的"營養(yǎng)快線"。既能修復(fù)受損的腸道屏障，又能給免疫系統(tǒng)打call，這種隱形福利鮮菜可比不了。
二、吃酸菜的黃金法則
1.優(yōu)選傳統(tǒng)發(fā)酵款
工業(yè)速成酸菜可能添加防腐劑，發(fā)酵時(shí)間短，益生菌含量打折扣。老壇慢發(fā)酵的酸菜，菌群更豐富，吃起來也更放心。
2.控制食用量
再好的東西也怕過量。每天吃50-100克足夠，畢竟腌制食品含鹽量不低。配著新鮮蔬菜吃，營養(yǎng)更均衡。
3.警惕亞硝酸鹽
腌制20天后的酸菜最安全，這時(shí)候亞硝酸鹽含量已經(jīng)降到最低。看到剛腌兩三天的"新鮮酸菜"，再饞也得管住筷子。
三、這些人群要謹(jǐn)慎
1.高血壓患者
酸菜里的鹽分可能讓血壓坐火.箭。實(shí)在想吃，記得提前用水泡洗，或者選擇低鹽版本。
2.胃病患者
酸味刺激可能讓脆弱的胃黏膜雪上加霜。胃炎發(fā)作期還是改吃蒸南瓜這類溫和食物更穩(wěn)妥。
3.腎功能不全者
多余的鈉離子需要腎臟加班處理。本來就不堪重負(fù)的腎臟，實(shí)在經(jīng)不起這種考驗(yàn)。
原來酸菜真是被誤解的實(shí)力派！只要會(huì)挑會(huì)吃，這顆"酸壇子"就能變身腸道健康的好幫手。下次涮火鍋時(shí)，別光顧著吃肉，記得給酸菜留個(gè)位置。畢竟能讓科學(xué)家打call的傳統(tǒng)美食，肯定有兩把刷子。