蒸螃蟹一般建議冷水煮，不建議熱水煮。原因如下:

1、熱水鍋蒸螃蟹容易斷腿。因為熱水鍋蟹瞬間接觸溫度過(guò)高，螃蟹本身常年生活在冰冷的水中，對高溫反應自然劇烈。即使綁住腿腳，也會(huì )瘋狂掙扎，導致蟹腿斷裂；

2、熱水鍋蒸螃蟹容易變黃。同樣，如果溫度過(guò)高，螃蟹會(huì )劇烈掙扎。在掙扎的過(guò)程中，螃蟹容易翻身，導致蟹黃從身體縫隙中流出浪費；

3、在熱水鍋里蒸螃蟹味道腥味或肉質(zhì)柴。由于螃蟹本身耐熱，直接在熱水鍋里很難快速蒸熟。蒸的時(shí)間太短。蟹黃部分不熟，特別腥。如果蒸的時(shí)間太長(cháng)，蟹腿肉會(huì )變成老干柴。因此，不建議用熱水蒸螃蟹。