胡蘿卜發(fā)霉后即使削去霉變部分也不建議食用。霉變可能產(chǎn)生毒素滲透至內部，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞。

胡蘿卜霉變通常由青霉菌、曲霉菌等引起，這些霉菌在潮濕環(huán)境中繁殖迅速。肉眼可見(jiàn)的霉斑僅是菌落聚集部分，菌絲可能已深入胡蘿卜內部超過(guò)2厘米。常見(jiàn)毒素包括展青霉素、黃曲霉毒素等，耐高溫且可能損傷肝臟和神經(jīng)系統。霉變胡蘿卜質(zhì)地會(huì )變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)褐色或黑色纖維化區域，伴有土腥味或酒精發(fā)酵味。

特殊情況下若僅表皮出現輕微白霜樣霉點(diǎn)，且內部肉質(zhì)堅硬無(wú)異味，經(jīng)徹底削除后或可食用。但孕婦、兒童及免疫力低下人群應絕對避免，霉變胡蘿卜榨汁或燉煮時(shí)毒素可能溶解到湯汁中。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，溫度控制在0-4攝氏度可延緩霉變。

發(fā)現食物霉變最安全的處理方式是整體丟棄。日常儲存胡蘿卜應去除綠葉部分，用廚房紙包裹后冷藏，避免與乙烯釋放量大的水果同放。選購時(shí)注意表皮光滑無(wú)褶皺、根部無(wú)白須，短期內食用不完可焯水后冷凍保存。