袁曉勇 副主任醫師
銀耳糖尿病人可以適量食用。銀耳屬于低升糖指數食物，含有膳食纖維和銀耳多糖，有助于延緩血糖上升，但需注意控制攝入量和烹飪方式。
1、升糖指數低銀耳升糖指數約為30，屬于低升糖食物，其膳食纖維含量較高，可減緩碳水化合物吸收速度，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。
2、銀耳多糖作用銀耳中的活性成分銀耳多糖具有調節免疫和抗氧化功能，動(dòng)物實(shí)驗顯示其可能改善胰島素敏感性，但人體證據尚不充分。
3、烹飪方式影響避免加糖燉煮，推薦清水煮銀耳搭配黃瓜、西藍花等蔬菜，冰糖銀耳羹等含糖制品應嚴格限制食用。
4、攝入量控制建議每次食用干銀耳不超過(guò)10克，每周2-3次，需計入每日碳水化合物總量，合并腎病者需限制鉀攝入。
糖尿病患者食用銀耳時(shí)應監測餐后血糖，選擇無(wú)添加的純銀耳產(chǎn)品，避免與高糖食材同食，出現胃腸不適需停用。
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