食用感染禽流感的雞可能導(dǎo)致人感染禽流感病毒，但概率較低。禽流感病毒主要通過接觸病禽或其分泌物傳播，徹底烹煮可滅活病毒。感染后可能出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、肌肉酸痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)肺炎或呼吸衰竭。

禽流感病毒對高溫敏感，雞肉在70℃以上持續(xù)加熱5分鐘即可滅活病毒。正規(guī)渠道購買的禽類產(chǎn)品經(jīng)過檢疫，風(fēng)險(xiǎn)較低。若食用未徹底煮熟的病禽，病毒可能通過消化道或呼吸道黏膜侵入人體。早期癥狀與普通流感相似，包括38℃以上高熱、頭痛、全身不適，部分患者伴有結(jié)膜炎或腹瀉。重癥患者病情進(jìn)展迅速，3-7天內(nèi)可出現(xiàn)呼吸困難、血痰等肺炎表現(xiàn)，胸片顯示多葉段炎癥浸潤。

免疫功能低下者、兒童及老年人感染后更易發(fā)展為重癥。H5N1、H7N9等亞型致死率較高，可導(dǎo)致急性呼吸窘迫綜合征或多器官功能衰竭。接觸活禽市場或養(yǎng)殖場的工作人員屬于高危人群，需穿戴防護(hù)裝備。若食用可疑禽肉后10天內(nèi)出現(xiàn)流感樣癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并告知暴露史，通過咽拭子核酸檢測可確診。

處理生禽時(shí)應(yīng)避免接觸眼鼻口，使用專用砧板并徹底消毒。建議選擇有檢疫標(biāo)識的禽類產(chǎn)品，烹飪時(shí)確保肉質(zhì)中心不再呈粉紅色。出現(xiàn)可疑癥狀須隔離觀察，臨床常用奧司他韋膠囊、扎那米韋吸入粉霧劑等神經(jīng)氨酸酶抑制劑治療，重癥患者需呼吸支持。日常應(yīng)加強(qiáng)鍛煉增強(qiáng)免疫力，避免接觸病死禽類。