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蕓豆怎么吃

患者：女，43歲

病情描述:
蕓豆怎么吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蕓豆可以煮熟后涼拌、燉湯、炒菜或做成豆沙，也可以與米飯一起蒸煮，建議徹底煮熟避免皂苷中毒。

1、涼拌：

煮熟后切絲，加蒜末、醋、香油涼拌，適合夏季消暑食用。

2、燉湯：

與排骨、玉米等食材慢燉，蕓豆軟爛后湯味鮮美且營(yíng)養豐富。

3、炒制：

切片后與肉類(lèi)或蔬菜快炒，需確保完全熟透以破壞毒素。

4、豆沙：

煮熟去皮碾成泥，加糖制成餡料，可用于面點(diǎn)或甜品。

蕓豆含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，但生食可能引起惡心嘔吐，烹飪前浸泡可縮短煮制時(shí)間，消化功能較弱者應控制食用量。

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