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泡過(guò)夜的木耳還能吃嗎

患者：男，52歲

病情描述:
泡過(guò)夜的木耳還能吃嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

泡過(guò)夜的木耳可能滋生有害細菌，建議丟棄不再食用。木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致微生物污染、毒素積累、營(yíng)養成分流失、口感變差等問(wèn)題。

1、微生物污染

濕潤環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能致命。建議每次泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)，夏季需冷藏泡發(fā)。

2、毒素積累

變質(zhì)木耳會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，常規烹飪無(wú)法破壞。發(fā)現木耳表面黏液或異味應立即丟棄。

3、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間水泡導致水溶性維生素B族流失，多糖類(lèi)物質(zhì)降解。新鮮泡發(fā)的木耳營(yíng)養價(jià)值更高。

4、質(zhì)地改變

隔夜泡發(fā)會(huì )使木耳失去彈性，細胞結構破壞導致口感綿軟。優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后應保持脆嫩質(zhì)地。

建議現泡現吃，干木耳密封避光保存，泡發(fā)后盡快烹飪。出現腹痛嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫。

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