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為什么菠蘿要放在鹽水中泡后才能吃

病情描述:
為什么菠蘿要放在鹽水中泡后才能吃
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

菠蘿用鹽水浸泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶,減少口腔刺激。常見原因有降低致敏性、改善口感、促進消化吸收、傳統(tǒng)食用習(xí)慣。

1、降低致敏性

菠蘿蛋白酶可能引發(fā)口腔黏膜過敏反應(yīng),鹽水浸泡可使部分酶失活。過敏體質(zhì)者可出現(xiàn)舌麻、咽喉癢等癥狀,嚴重時需口服氯雷他定或外用糖皮質(zhì)激素軟膏。

2、改善口感

草酸鈣針晶體會刺傷口腔黏膜,鹽水滲透壓能溶解部分晶體。浸泡后菠蘿甜味更明顯,適合制作水果沙拉或直接食用。

3、促進消化

適度分解的蛋白酶更利于蛋白質(zhì)消化,胃腸功能較弱者食用后腹脹感減輕。但胃潰瘍患者仍應(yīng)控制攝入量。

4、傳統(tǒng)習(xí)慣

民間經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)鹽水處理可減輕不適,現(xiàn)代研究證實其科學(xué)性。部分品種菠蘿經(jīng)育種改良后已無須浸泡。

建議選擇成熟度高的菠蘿,浸泡時間控制在15-30分鐘,浸泡后可用涼開水沖洗。糖尿病患者應(yīng)注意控制食用量。

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