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紅酒發(fā)酸還能喝嗎

患者：女，30歲

病情描述:
紅酒發(fā)酸還能喝嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅酒發(fā)酸多數情況下可以飲用，但需結合酸味程度和是否變質(zhì)判斷。發(fā)酸可能由氧化反應、醋酸菌污染、儲存不當或酒體自然酸化引起。

1、氧化反應：

紅酒接觸空氣后發(fā)生氧化，產(chǎn)生醋酸類(lèi)物質(zhì)。若僅有輕微酸味且無(wú)異味，可冷藏后盡快飲用。

2、醋酸菌污染：

開(kāi)瓶后受醋酸菌污染會(huì )導致明顯刺鼻酸味，伴有渾濁沉淀，此類(lèi)酒不建議繼續飲用。

3、儲存不當：

高溫或陽(yáng)光直射會(huì )加速紅酒酸化，若酒液顏色變棕、果香消失，則已變質(zhì)。

4、自然酸化：

部分高酸度葡萄品種或陳年紅酒本身酸度突出，屬于正常風(fēng)味特征。

飲用前建議觀(guān)察酒液澄清度，聞是否有霉味或指甲油味，淺嘗確認無(wú)刺激感后可適量飲用，變質(zhì)紅酒需丟棄處理。

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