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大米好消化還是糯米好消化

病情描述:
大米好消化還是糯米好消化
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黃玉紅 主任醫師 去掛號
中國醫科大學(xué)附屬第一醫院 三甲 消化內科

大米比糯米更容易消化。消化難易程度主要與淀粉結構、支鏈淀粉含量、糊化溫度、膳食纖維含量等因素有關(guān)。

1、淀粉結構：

大米直鏈淀粉含量較高，分子結構簡(jiǎn)單，容易被消化酶分解；糯米幾乎全部為支鏈淀粉，分支結構復雜，消化速度較慢。

2、支鏈淀粉含量：

普通大米支鏈淀粉含量約20%-30%，在腸道內分解速度適中；糯米支鏈淀粉含量超過(guò)95%，需更多消化時(shí)間。

3、糊化溫度：

大米糊化溫度較低，烹飪后淀粉顆粒更易破裂釋放；糯米糊化溫度較高，完全糊化需要更長(cháng)時(shí)間和更高溫度。

4、膳食纖維含量：

精制大米膳食纖維含量約0.5%，對胃腸刺激??；糯米膳食纖維含量約1.2%，可能延緩胃排空速度。

胃腸功能較弱或術(shù)后恢復期人群建議選擇大米，健康人群可適量食用糯米，但需充分咀嚼以幫助消化。

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