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燙面為什么難消化

病情描述:
燙面為什么難消化
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陳勇 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 消化內科

燙面難消化主要與淀粉糊化程度高、面筋蛋白變性、消化酶活性抑制、胃腸蠕動(dòng)減緩等因素有關(guān)。

1. 淀粉糊化

高溫使淀粉分子結構完全展開(kāi)，形成致密凝膠網(wǎng)絡(luò )，需更多消化酶分解，延長(cháng)消化時(shí)間。

2. 蛋白變性

燙制導致面筋蛋白空間結構改變，形成緊密交聯(lián)，蛋白酶難以有效分解蛋白質(zhì)成分。

3. 酶活性抑制

高溫食物直接降低口腔和胃部消化酶活性，淀粉酶和胃蛋白酶作用效率下降約30%-50%。

4. 胃腸動(dòng)力

高溫食物刺激胃部血管擴張，引發(fā)反射性胃腸蠕動(dòng)減緩，食物滯留時(shí)間延長(cháng)2-3小時(shí)。

建議搭配醋或檸檬汁等酸性調味品，有助于激活消化酶；食用時(shí)充分咀嚼，避免與冷飲同食加重消化負擔。

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