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    桃膠煮化了還有營(yíng)養嗎

    病情描述:
    我煮桃膠的時(shí)候忘了時(shí)間了,一看都煮化了。桃膠煮化了還有營(yíng)養嗎?
    共1個(gè)回答
    宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
    中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

    桃膠煮化后仍保留部分營(yíng)養成分,主要含有可溶性膳食纖維、植物膠質(zhì)及少量礦物質(zhì),但高溫長(cháng)時(shí)間烹煮可能導致部分活性成分流失。

    1、膳食纖維

    煮化后的桃膠仍含可溶性膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),改善消化功能,適合便秘人群食用。

    2、植物膠質(zhì)

    桃膠中的多糖類(lèi)膠質(zhì)在溶解后形成粘稠溶液,對胃黏膜有一定保護作用,但黏度會(huì )隨煮沸時(shí)間延長(cháng)而降低。

    3、礦物質(zhì)保留

    鈣、鎂等礦物質(zhì)耐高溫特性較好,煮化后仍能保留,但含量受原料品質(zhì)影響較大。

    4、活性成分

    部分抗氧化物質(zhì)和維生素可能在高溫下分解,建議控制烹煮時(shí)間在30分鐘以?xún)纫詼p少損失。

    食用煮化桃膠時(shí)可搭配銀耳或皂角米提升營(yíng)養密度,脾胃虛寒者應控制攝入量,出現腹脹需暫停食用。

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