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喝自釀葡萄酒對身體有害嗎

病情描述:
去年秋天自己釀了10斤的葡萄酒，味道特別好。打算今年等葡萄下來(lái)的時(shí)候再釀一些，但母親那天微信給發(fā)來(lái)一條新聞，說(shuō)是喝釀葡萄酒喝了容易休克死亡。這是真的嗎？自釀葡萄酒真的不能喝了嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

自釀葡萄酒可能對身體有害，主要風(fēng)險包括甲醇超標、雜菌污染、發(fā)酵控制不當、糖分過(guò)高等因素。


1、甲醇超標


葡萄果皮中的果膠在發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生甲醇，家庭釀造缺乏專(zhuān)業(yè)設備檢測甲醇含量，過(guò)量攝入會(huì )導致頭痛、視力損害，嚴重時(shí)可引發(fā)中毒。建議選擇正規渠道購買(mǎi)葡萄酒。


2、雜菌污染


家庭環(huán)境難以實(shí)現無(wú)菌操作，容器消毒不徹底可能導致雜菌或霉菌污染，飲用后易引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。出現腹瀉嘔吐需及時(shí)就醫。


3、發(fā)酵失控


溫度和時(shí)間控制不當會(huì )使酵母過(guò)度繁殖，產(chǎn)生過(guò)量高級醇類(lèi)物質(zhì)，可能加重肝臟代謝壓力。長(cháng)期飲用可能影響肝功能。


4、糖分過(guò)高


為改善口感添加過(guò)多糖分，可能引起血糖波動(dòng)，糖尿病患者尤其需謹慎。市售葡萄酒通常經(jīng)過(guò)脫糖工藝處理。


自釀葡萄酒應嚴格控制原料和工藝，飲用前觀(guān)察是否有渾濁、異味，初次飲用需少量嘗試，腸胃敏感者建議避免。

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