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做菜什么時候放鹽比較好?

病情描述:
我做菜的時候喜歡菜放進去就放鹽,不知道好不好,請問做菜什么時候放鹽比較好?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
碘鹽忌高溫。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%,出鍋時放碘鹽食用率為90%,涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不同的食材放調味料的順序不一樣,當蒸制塊肉、燒整條魚或炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制,有助于咸味滲入食材。口味濃重的葷菜要在烹調前,預先對菜品的部分食材進行腌制調味,才能充分入味。比如:魚香肉絲中的肉要先腌一下才能炒出肉質內外鮮香。
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