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蟹柳是真的蟹肉嗎？

病情描述:
我兒子喜歡吃蟹柳，這個(gè)蟹柳里面是真的蟹肉嗎？還是合成的啊？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蟹柳并非真正的蟹肉，主要成分為魚糜、淀粉及食品添加劑，通過加工工藝模擬蟹肉口感。市售蟹柳可分為{魚糜含量高類}、{淀粉為主類}、{添加蟹味調(diào)料類}、{混合海鮮類}等類型。

1、魚糜含量高類

以阿拉斯加鱈魚糜為主要原料，蛋白質(zhì)含量較高，通過蟹味香精調(diào)味，適合制作壽司或火鍋食材。

2、淀粉為主類

淀粉占比超過50%，添加焦磷酸鈉等保水劑增強(qiáng)彈性，成本較低但營養(yǎng)價(jià)值有限。

3、添加蟹味調(diào)料類

含蟹黃粉、琥珀酸二鈉等風(fēng)味物質(zhì)，雖無真實(shí)蟹成分卻能呈現(xiàn)類似鮮味，常見于平價(jià)速食產(chǎn)品。

4、混合海鮮類

混合蝦糜、貝類提取物等海鮮成分，口感層次更豐富，多用于高端仿真海鮮制品。

選購時(shí)注意查看配料表排序，魚糜位置越靠前含量越高，過敏體質(zhì)需警惕小麥淀粉或海鮮成分，建議作為調(diào)劑食品適量食用。

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